一杯好茶的標準 鑑別茶葉的好壞的方法大全
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提及茶葉,是很多人的寵愛之物。如果問您最喜歡喝什麼的樣的水?很多人一定會回答是“茶水”,淡茶水一直以來也是我們建議大家可以適當飲用的健康飲品,但是茶葉究竟該怎樣選擇?什麼樣的茶葉最靠譜?下面和一起來看看吧。
茶葉的質量一般可以從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面鑑別,上等茶葉具有該類茶葉正常的外形及固有的色香味,不含非茶類物質,無異味、無黴變。
不管是哪種茶葉都有它自己的品質,也好壞之分,等級之分。在日常生活中無論是買茶、還是喝茶,都需要我們對一些茶有一個大概的認識,這樣才不至於買到品質低劣的茶葉。那麼究竟怎樣鑑別茶葉的好壞呢?一杯好茶需要具備哪些條件和標準?
怎麼鑑別茶葉的好壞?
鑑別茶葉的好壞,一般可從兩大方面來鑑別:外形和內質。
茶葉鑑別之外形鑑別:主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、淨度等幾方面進行鑑別。
茶葉鑑別之內質審評:主要從茶葉香氣、滋味、湯色和葉底等幾方面進行鑑別。
由於這兩種都是常規的茶葉鑑別方式和方法,每個喝茶人的遇到的情況和感悟不同,在這裏就不再贅述。
一杯好茶有哪些標準?
一杯好茶,透露着從種植茶樹、採收茶青到加工製作、沖泡茶葉等方面的信息。那麼怎樣才算一杯好茶呢?有什麼樣的標準呢?常規意義上的好茶,一般應該具有以下幾點特徵:
好茶的茶葉標準一:湯色透亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標準,不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃,關鍵要“透亮”。湯色透亮除了讓人賞心悦目外,還説明:
1、茶葉的製作工藝優良,無碎未。
2、儲存條件良好,沒有灰塵,也沒黴變。
3、茶的內含物質豐富,並得到很好的釋放。
4、沖泡方法科學。有時沖泡不恰當,會讓好茶出現渾濁,比如水温太高,毫多的茶用高衝法等。
好茶的茶葉標準二:苦澀味從舌面散開,而不是收斂
不苦不澀不是茶,苦澀是茶的本性,但關鍵在於能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中,所謂“盯舌頭”,應該不能算是好茶。
好茶的茶葉標準三:無異味、怪味、水味
1、異味,指不是茶本身的味道,一般是因為茶在生產儲存過程中,吸收了其他味道,比如香水或化粧品的味道、煙味、其他雜味。因為茶的吸附性非常好,所以生產存放時一定要注意,異味一旦吸收,幾乎無法去除,再好的茶也毀了。
2、怪味,指的是茶本身讓人不愉快的味道,比如黴味。還有一些語言無法表達的,讓人覺得難受的味道。也有人説,這才是這款茶的特別之處,不要聽他的鬼話,怪味往往説明這款茶有問題,出現了有害物質,如黃麴黴菌等,喝了對健康不利。
3、水味,是指茶味和水味分離,出現淡腥味。水味往往出現在茶湯變淡的時候。一般好的茶是不會出現茶水分離的,淡而不腥。比如好的龍井,即使茶湯衝得如白水了,也是甜絲絲的。
好茶的茶葉標準四:葉底鮮活
好茶的葉底,無論六大茶類的哪一種,鮮活是共同的特徵。葉底鮮活説明:
1、茶葉的原料好,葉底是對茶青的還原。
2、茶的製作工藝好,沒有把茶做死。
3、沖泡得當,讓茶葉充分泡開,又沒把茶泡熟,悶壞。
好茶的茶葉標準五:無農殘等有害物質
這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之慾,而忽視了茶的健康本質。堅決抵制農殘、重金屬等有害物質超標的茶。
對於喝茶的人來説,掌握如何鑑別茶葉的好壞優劣是非常重要的,雖然並非價格越高的茶就越好,但是在喝茶的過程中我們都希望喝到品質優越的茶葉,可並非所有的好茶都是用條件和標準去評判,因為再多的標準都抵不過好喝。一杯茶,一杯好茶,對於喝茶人來説最重要的是對味!
一嫩度鑑別:
茶葉的鮮嫩度主要從芽頭、葉質老嫩及條索的光潤度、峯苗等幾個方面進行鑑別,上等茶葉芽頭多、峯苗多、葉質細嫩;此等茶葉質老、質量輕。
上等紅茶呈烏潤光澤;次等紅茶呈褐潤和灰枯色。上等綠茶色澤嫩綠,光潤,沒有其他夾雜物,次等綠茶色澤翠綠、青綠或青黃,乾枯不光潤。
二香氣鑑別:
鑑別茶葉的香氣是否濃郁,可以拿一撮茶葉放在手掌中,用嘴哈氣,使茶葉受微熱而散發香味,上等茶葉香氣純正,香味持久,無煙味、焦味、黴味、餿味或者其他氣味;可反覆多試幾次,以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度;花茶的香氣主要從花香是否鮮濃持久來判斷。
三沖泡過程鑑別:
茶葉的優劣還可以從泡茶的過程中鑑別,取一撮茶葉放入150毫升左右的茶杯中,用開水沖泡,蓋上杯蓋,5分鐘後,打開杯蓋,先嗅嗅杯中的香氣,再看湯色、品嚐滋味,最後看茶葉的葉底。湯色即茶葉內含有的物質成分被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤,有深淺、亮暗、清濁之分。上等茶葉湯色明亮,純淨透明,無雜質;劣質茶葉湯色灰暗渾濁,上等紅茶湯色紅豔明亮,上等綠茶湯色嫩綠清澈。
用特殊工藝調配的多種口味茶葉經沸水沖泡後,大部分可溶性有效成分都進入茶湯,形成各異的味道,在茶湯温度降至50℃左右時口味最好。
四茶湯中鑑別:
優質茶葉的茶湯色澤豔麗、澄清透明,無混雜;香氣醇厚,濃郁持久,新鮮純正、無異味。上等紅茶茶湯紅豔明亮、醇厚甘甜;綠茶茶湯碧綠清澈;烏龍茶茶湯呈鮮亮的橙黃色,鮮爽醇厚;花茶茶湯呈明亮的蜜黃色,清爽甘甜,花香濃郁,葉底綠色均勻。
劣質茶葉的茶湯色澤暗淡,透明度差,略有渾濁,味淡苦澀,葉底粗老。存放期過長的茶葉茶湯無光澤,色澤渾濁,香氣淡,持續時間短,有的具有黴變氣味。
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