全是肉 各地特色肉食好吃到停不下來吃貨們有福啦
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口口聲聲叫囂着減肥,卻每每深夜,打開朋友圈,看到那些深夜放毒的美食秀,不能自拔...綿軟甜到心坎的棉花糖、熱騰騰撒上葱花燙油的手擀麪、紅紅火火的鴛鴦火鍋、開胃解暑的多重口味梅子,還有炸雞、啤酒、鴨脖、烤串...算了,不説了,餓!今天小編給大家介紹各地特色肉食,全是肉吃貨們有福啦!
各地特色肉食
香辣腦花
腦花的花,肉臊的不怎麼辣,但是有點腥,火焰的相對好些,但是腦花每次最多吃一個。雖然是真的很好吃,可是也是真的很辣,不太能吃辣的盆友可以選肉臊腦花。無條件為腦花打call,怎麼吃都吃不厭,太好吃了,有機會去重慶一定去店裏嚐嚐看。
做法:腦花洗淨温水入鍋,同時加入拍裂的姜塊、花椒粒煮個15-20分鐘煮熟為止,撈出來瀝水裝盤。鍋入油大火燒熱轉小火,入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油紅出香,轉大火猛的爆炒一下,將旺油澆到腦花上。再撒上花椒粉、孜然粉就可以開吃啦。
各地特色肉食
冷吃兔
麻辣入味,非常的好吃,特別有食慾。好吃的根本停不下來,兔肉啃起來真帶勁,肉質緊實細膩,香味撲鼻而來,辣椒爽爆了味覺,可以當下飯菜啦,自己配啤酒不錯啊。
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是四川一種特色傳統美食,在川菜分類上屬於小河幫菜系,迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚,幾乎家家都會做,人人都愛吃。
做法:首先要整塊的兔肉下鍋,同時在鍋內加入花椒、八角、大料、薑片、大葱段一起過一下水,兔肉就定型了,同時香料的味道也進到了兔肉裏面。水開後將兔肉煮至九成熟撈出,冷卻後切成手指節左右大小的肉丁,肉一定要現剮新鮮的,肉丁不宜切的太小,放一旁備用。另準備花椒,乾紅辣椒切成段,生薑、蒜切片備用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多準備點;將油放入鍋中(量宜多),同時將姜、大葱、大料、花椒放到漏勺裏面,放進鍋裏炸至大葱顏色泛黃,撈出倒掉,然後加鹽,鹽不要太多,因為呆會兒還要加醬油,鹽太多會鹹,如果味不夠的話可以再加,鹹了就沒法減了。。鹽一定要先於兔肉加入熱油中,這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。之後將火開至中火,倒入準備好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒兩下後加入備好的辣椒段,繼續迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然幹辣椒段會很容易糊,翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃,最後加少許醋,聞到香味後,關火。最後加入味精,雞精炒勻,放在鍋裏,等冷了之後便可起鍋裝盤了。
各地特色肉食
甜皮鴨
甜皮鴨,又稱滷鴨子,也叫甜皮滷鴨,是四川省眉山市彭山區著名美食 ,沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進,其滷水別具特色。具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。甜皮鴨是炸熟,是用滾油一勺勺的淋熟,製作過程頗為複雜。灑些白芝麻會更美味,一定要加熱吃哦。
做法:鴨子洗淨後略滴乾水,再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,冷藏醃漬12小時;熬滷水,把滷水材料都放一鍋裏,大火燒開後,小火40分鐘。如果家有滷水都省掉這步了,直接用滷水就可以了;鍋放入少許油,熱油後,加入白糖,中火慢慢炒至白糖變紅,並且大油泡變小油泡,小油泡快沒的時候,糖色就炒好了;加入1小碗清水,再加入熬好的滷水,放入醃製好的鴨子,把滷水的滷料都可以放到鴨肚子裏,另外還加了幾小碗清水。鴨子太大了,鍋不太夠,水量只能這樣了,注意給鴨子翻身。有條件的當時把鴨子都沒過最好;小火滷煮近1個小時,中間注意給鴨子翻幾次身,滷的過程中,腳掌和翅膀很快熟了,就把它們卸下來啃掉了。滷煮後把鴨肚子裏的滷料取出來,鴨子略控水;鍋中放油,燒熱後,一手抓着鴨子的腿,一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋,直至鴨皮酥且成棕紅色。用熱油淋熟的鴨子;將40克的麥芽糖加入10克左右的涼開水略稀釋,往鴨身上刷上,刷一遍,略幹了再刷一遍。
各地特色肉食
棒棒雞
從成都吃完之後,就念念不忘,色香味倶全,雞肉肉質緊實,有嚼勁。又麻又辣,很入味,越吃越香,超開胃!棒棒雞,又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜起源於樂山漢陽壩 ,取用良種漢陽雞,經煮熟後,用木棒將雞肉捶鬆後食用。棒棒雞是四川特色菜餚。屬於川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬於“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。
做法:將辣椒油、芝麻醬、昧精、鹽 ,白糖、料酒放入碗中攪勻,製成味汁。將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內,加入清水、料酒、鹽煮約10分鐘,肉熟時撈出,控水放涼。用小木棒輕捶雞肉,使肉質疏鬆,將雞肉撕成絲。將雞絲放入盤內,將味汁澆在雞絲上即可。
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