經典浙江菜 來浙江不止要玩得開心還要吃最經典的美食
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西湖醋魚介紹
“西湖醋魚”是浙江杭州傳統漢族風味名菜,屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料,烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排泄腸內雜物,除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後,再澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,味道鮮嫩酸甜,肉滋別具特色。
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
東坡肉介紹
此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間(約公元1090年),蘇東坡出任杭州刺史,發動民眾疏浚西湖,大功告成,為犒勞民工,吩咐家人將百姓饋贈的豬肉,按照他總結的經驗:慢着火少着水,火候足時他自美,烹製成佳餚,與酒一起分送給民工。家人誤將酒肉一起燒,結果肉味特別香醇可口,人們傳頌東坡的為人,又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”,經歷代廚師的不斷總結髮展,而被公推為杭州第一名菜。
豬肉富含銅,對於血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響。富含脂肪,維持體温和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
西湖蓴菜湯介紹
西湖蓴菜湯選用杭州西湖特產的鮮藥菜和雞脯絲/火腿絲永制而成。此菜鮮蓴翠綠,滑嫩清香,雞絲白淨,火絲嫣紅,色彩鮮豔,湯清味美,是一道具有杭州風味的浙江名菜。系用杭州西湖特產的蓴菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲,加上高級清湯、精鹽、味精、熟雞油氽制而成。菜餚色彩諧和,湯蓴味美,蓴菜鮮嫩潤滑,膾炙人口,突出了地方風味特點。
蓴菜嫩莖,嫩芽,卷葉周圍都有白色透明的膠狀物,含有較高的膠質和其他成分。據測定,每100克鮮蓴菜含蛋白質900毫克,糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。若以蓴菜與鯽魚一起調羹,除味道鮮美外,還有消氣止嘔,治熱疽,除瘡毒等作用。
幹炸響鈴介紹
幹炸響鈴是用杭州地區着名特產一泗鄉豆腐皮製成的千炸響鈴,以色澤黃亮、鮮香味美,脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列,受到食者的歡迎。“幹炸響鈴”是用泗鄉特產的豆腐皮,切成正方形,捲上用豬裏脊、精鹽、味精、紹酒和成的餡,再切成3.5釐米的段,放入五成熱的菜油中炸至鬆脆撈出,裝入盤內,配葱段、甜麪醬、花椒鹽佐食。此菜,色澤黃亮,食時脆如響鈴而故名。
豆腐皮營養豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。
油燜春筍介紹
油燜春筍是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍,以重油、重糖烹製而成,色澤紅亮,鮮嫩爽口,鮮鹹而帶甜味,令人久食不厭。“油燜春筍”是選用清明前出土的嫩筍,順長剖開,拍鬆,再切成5釐米長的段,用花椒油煸炒後,加入醬油、白糖、味精和鮮湯,燒開後改用小火燜至湯汁稠濃,淋上香油即成。特點是油重、糖重,色澤紅亮,口味偏甜,屬於浙江的傳統風味菜。
竹筍,別名筍,為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。油燜春筍是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍,以重油、重糖烹製而成,色澤紅亮,鮮嫩爽口,鮮鹹而帶甜味,令人久食不厭。“油燜春筍”是選用清明前出土的嫩筍,順長剖開,拍鬆,再切成5釐米長的段,用花椒油煸炒後,加入醬油、白糖、味精和鮮湯,燒開後改用小火燜至湯汁稠濃,淋上香油即成。特點是油重、糖重,色澤紅亮,口味偏甜,屬於浙江的傳統風味菜。
竹筍,別名筍,為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。
龍井蝦仁介紹
龍井蝦仁的創制,據説是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發。此詞寫道:“休對故人思故國,且將新火試新茶,詩酒趁年華。”龍井茶素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕着稱,並被清代皇上列為“貢品”。河蝦被古人譽為“饌品所珍”,不僅肉嫩鮮美,營養豐富,且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹製而成的“龍井蝦仁”,集兩者之精華,菜品色如白玉翡翠,透出誘人的清香,食之嫩滑鮮美,是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。
蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質,味道鮮美、營養豐富;綠茶含多種維生素,並有軟化血管、降低膽固醇等功能,是一道健康食品,很適合兒童和老人食用。
雪菜大黃魚湯介紹
雪菜大湯黃魚是一道富有寧波特色的風味菜。雪菜(即雪裏蕻鹹菜),是寧波家常必備之菜,當地有句俗語“三天勿吃鹹菜湯,兩腿痠汪汪(即沒有勁)”,説明對雪菜的特殊嗜好。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一。
“雪菜大湯黃魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統名菜,也是民間筵席上的佳餚。此菜湯汁乳白濃醇,肉質結實肥嫩,口味鹹鮮合一,鮮爽可口。
叫化童雞介紹
叫化童雞,浙江杭州傳統名菜,又稱黃泥煨雞。至今有300多年的歷史。傳説古時有一叫花子弄到一隻雞,可又缺鍋少灶。飢餓難忍之際,他便仿效烤紅薯的方法,用爛泥將雞塗包起來,放在石塊壘成的“灶”上拾點乾柴煨烤,過一會兒泥幹雞熟,他隨手拿起放在地上,雞毛脱落,頓時香氣四溢。這種泥烤技法傳入菜館、酒樓,廚師們又不斷改進,在煨烤的泥巴中加入紹酒,將雞包以西湖荷葉烤制,使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體,歷年延傳下來,“叫化童雞”的名聲遠揚。
叫化童雞是一道蜚聲中外的浙江杭州地區漢族名菜。叫化雞至今有300多年的歷史。據説,最先經營叫化雞的是常熟山景園酒家,他們在民間製法的基礎上加以精緻和完美,並將此菜改名為“黃泥煨雞”,成為中國名菜之一,特別聞名於滬寧、滬杭地區。
荷葉粉蒸肉介紹
荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的傳統名菜。在清末,相傳其名與“西湖十景”的“麴院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉,將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適合胃口。
荷葉粉蒸肉是浙江省寧波地區一款享有較高聲譽的漢族名菜。它是用當時寧波的鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適合胃口。
宋嫂魚羹介紹
淳熙六年(公元1171年),宋高宗趙構登御舟閒遊西潮,命內侍買湖中龜魚放生,宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,自稱是東京(今開封)人,隨駕到此,在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹,十分讚賞,並念其年老,賜於金銀絹匹。從此,聲譽鵲起,富家巨室爭相購食,宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。經歷代廚師不斷的研製提高,宋嫂魚羹的配料更為精細講究。製成的魚羹色澤油亮,鮮嫩滑潤,味似蟹肉,故有“賽蟹羹”之稱,是聞名遐邇的杭州傳統風味名菜。
鱖魚又名桂魚,含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚肉的熱量不高,且富含抗氧化成分,對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。
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