正確使用醬油的方法
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正確使用醬油的方法
正確使用醬油的方法
醬油是廚房必備的調料之一,不但增色,還能添味。但醬油的使用也有學問,哪種適合煮燉,哪種適合涼拌,您都用對了嗎?
醬油的營養價值很高,含有多達17種氨基酸,還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等,這些對人體健康都大有裨益。但無論是何種醬油,包括生抽、老抽、普通醬油等在生產、貯存、運輸和銷售等過程中,都會因衞生條件而造成一定的污染,甚至會混入腸道傳染病致病菌。如果有加熱的過程,足以將醬油中的雜菌消滅,所以醬油最好熟吃。
如果想做涼拌菜,必須生吃怎麼辦呢?可以選擇佐餐醬油。我國醬油的國家標準規定:成品醬油的標籤上,必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。佐餐醬油是供人們在飲食時直接入口食用的,比如蘸食、涼拌等。衞生質量要求很高,按國家衞生標準要求,其菌落總數要小於或等於30000個/毫升。即使生吃,也不會危害健康。所以,烹飪醬油適合燉、煮、炒等熱菜加工,佐餐醬油則可以直接生吃。如果將烹飪醬油用於涼拌菜、餃子蘸料等生吃,則可能由於食用過多致病菌而導致腹瀉或其他胃腸疾病。
此外,醬油有“釀造”與“配製”之別,主婦們可以依不同需求選擇。釀造醬油更為天然,是以大豆、小麥或麩皮為原料,經微生物天然發酵,產生風味物質和色素。配製醬油是用50%以上的釀造醬油經添加水解植物蛋白液製成,在鮮味變化上有更多空間。
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