如何挑選新鮮的甘藍菜?甘藍菜的選購方法
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甘藍,這裏是指結球甘藍,又叫洋白菜、圓白菜、大頭菜、捲心菜等。它也是北方寒冷地區的主要菜種之一,在全年蔬菜供應上佔有重要位置,尤其是在解決蔬菜淡季供應方面起着很大作用。
如何挑選新鮮的甘藍菜?甘藍菜的選購方法
普通甘藍按照葉球的形狀可分三類:
尖頭類型:
葉球小而尖,近似牛心形,內莖長,中肋粗,品質中等,多為早熟小型品種。主要品種有小牛心、大牛心等。
圓頭類型:
葉球呈圓球狀,淺綠色,球形圓滑整齊,包心實,品質好,單球重0.5~1.5公斤。多為早熟或中熟的中型品種。
平頭類型:
葉球為扁圓球狀,體型大,結球緊實,單球重1.5公斤以上。多為晚熟的大、中型品種。
甘藍菜的質量鑑別
優質甘藍:
葉球乾爽,鮮嫩而有光澤,結球緊實、均勻,不破裂,不抽苔,無機械傷,球面乾淨,無病蟲害,無枯爛葉,可帶有3~4片外包青葉。
次質甘藍:
結球不緊實,不新鮮或央水萎蔫,外包葉變黃或有少量蟲咬葉。
劣質甘藍:
葉球焊裂或抽苔,有機械傷或外包葉腐爛,病蟲害嚴重,有蟲糞。
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