和生薑有關的選購要點與禁忌
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和生薑有關的選購要點與禁忌
吃生薑最普遍的錯誤吃法
生薑中含黃樟素,多食可致癌。生薑中除了含有糖類、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等常見營養素,其還含有很多特殊的營養成分,如具有殺菌作用的植物抗菌素、抑制膽固醇吸收的揮發油、具有抗氧化作用的薑辣素等。但是值得大家注意的是,生薑除了擁有以上幾種有助於人體健康的營養元素,其還含有一種成分,名叫黃樟素。黃樟素是一種食品添加劑,為無色或淺黃色液體,有樟木氣味,天然存在與生薑、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中,低毒,一定量級可致癌。所以過食生薑有可能增加癌症的 患發率,尤其是肝癌。美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示:黃樟素可引起肝癌,在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素,150天到2年,可誘導 小鼠產生肝癌,若黃樟素在體內遇到氧化劑,則會產生更強致癌活性的環氧黃樟素,亦大幅增加人體罹患肝癌的可能性。所以在平時的烹飪過程中,一定要適度使用 生薑,切忌無限制的使用。
爛姜可產生的毒素, 亦會致癌。在生活中,很多人都認為“爛姜不爛味”,即使生薑有些爛了,也會把其削掉,繼續使用,其實這是一種非常危險的做法,長期如此或可致癌。腐爛的生 姜亦會產生毒素,即使切除,仍然會有致癌的可能,嚴重時甚至會導致機體罹患食道癌和肝癌。所以,生薑一旦出現腐爛,不要捨不得扔掉,一定要杜絕吃腐爛的生 姜。
晚上吃薑,賽砒霜。一天中有陰陽之分,從午夜那時候開始,大自然的陽氣就會逐漸升高,一直到中午時分達到最旺。午後陽氣逐漸衰弱,直至午夜陽氣最弱而陰氣最甚。午夜過後,陽氣逐漸恢復。 中醫認為天人相應,白天陽氣旺盛的時候應該多活動,温補性質的藥物吃下去就可以幫助陽氣生髮,可以攝人適當的陽性(温性)食物,例如生薑等。晚上陰氣逐漸 旺盛時,陽氣就要收斂起來,不能再像白天那樣亢奮,這時如果攝入過多的温熱食物或補品,會影響睡眠、影響身體合成代謝,不利於勞累後機體的自我修復,對身 體有害。因此通常情況下,白天吃薑有益,晚上則不宜吃薑。
吃生薑的常見禁忌
不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮,這樣做不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗乾淨後即可切絲分片。
凡屬陰虛火旺、目赤內熱者,或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生薑。
從治病的角度看,生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者,不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者,也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐,對其他類型的嘔吐則不宜使用。
不要吃腐爛的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質,可使肝細胞變性壞死,誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的説法是不科學的。
吃生薑並非多多益善。生薑性辛温,屬熱性食物,根據“熱者寒之”原則,不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
最後,再來教你如何選購生薑吧。
生薑的選購竅門
灰白皮姜,即表皮為灰白色的姜,每個小姜塊互相連接成手掌樣。嫩薑辣味小,肉質脆嫩,適合用來炒食或醃漬;老薑呈黃色,水分少,味辣,有香味,多用於調味或藥用。
白黃皮姜,姜塊呈白色或淡黃色,整塊姜有單,雙排列,個頭較大,適宜用來醃漬。
黃皮姜,姜塊呈鮮黃色或淺黃色,多塊小姜塊連接在一起成大塊,嫩姜可醃漬用,老薑多適宜製成乾薑粉或藥用。
千萬不要購買那些表面光滑,顏色鮮豔的姜,因為這樣的姜很可能是用硫磺熏製過的。
希望大家在利用生薑調味以及做為日常食療食品食用時,一定要注意上面所講的這些事情,否則很可能無意間傷害到自己的健康,同時在購買時也要擦亮眼睛哦。
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