紅肉和白肉有什麼區別 哪個更營養
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什麼是紅肉
紅肉中有豐富的鐵,素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等,紅肉裏的維生素還能促進人的生長髮育,還不會讓人的膽固醇升高。
紅肉指的是烹飪前呈現出紅色的肉,具體來説有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。
紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。其中豬肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使是瘦肉中,脂肪依然有相當含量,例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%,羊瘦肉為3.9%,牛瘦肉為2.3%。
什麼是白肉
蛋白質的數量上,雞肉的蛋白質含量高達20%左右,比豬肉、牛肉高了近仍,稱得上是一種質優量足的蛋白質。肉質細嫩,豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。魚肉富含優質蛋白、10餘種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。現代研究發現,常食魚肉及魚油能維護心血管健康。在脂肪方面,雞肉所含脂肪一般只有6%~9%,而瘦豬肉所含一般只有30%,有的豬肉含有脂肪多達28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約為20%,都比雞肉高得多,更不要説五花肉和肥豬肉了。另外,豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽和脂肪酸,相比之下,雞肉脂肪裏的飽和脂肪酸就比它們少得多,而不飽和脂肪酸相對比較充足,其亞油酸含量可達20%。魚肉的不飽和脂肪酸就更高,一般均佔脂肪酸總量的10%以上,多則達20%以上。
除此之外,兩者之間又有什麼相同之處呢?
紅肉和白肉相同之處
都含有脂肪,只是含的多還是少的問題;
都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸,含量也是相對的。同樣重量的肉中,豬肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中,脂肪的含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量也較低,不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低,並且含有較多的多不飽和脂肪酸,深海魚類中富含EPA和DHA,對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
紅肉和白肉有不同的營養價值,要合理搭配食用。
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