玉蘭片
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玉蘭片的詳細介紹
玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍,經加工而成的乾製品,由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣,故稱“玉蘭片”。主要產地是湖南、江西、福建、浙江等地。
玉蘭片的食療功效
玉蘭片味甘、性平,可定喘消痰。
玉蘭片的營養價值
它含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。
食用玉蘭片的相關人羣
一般人羣均可食用。
玉蘭片的加工方式
泡發玉蘭片:
1、先在容器中倒入開水,把玉蘭片放進去浸泡,並蓋緊容器蓋子。10小時後,將玉蘭片倒入鍋中燒煮,水沸後用文火再煮10分鐘左右撈出。
2、將玉蘭片投入淘米水中,浸泡10小時,每3小時換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開,若沒有“白茬”,説明已經發透,反之,則繼續浸泡。
其它相關
中國製作幹筍歷史已久。宋代僧贊寧《筍譜》記載,“幹筍宜取汁為羹茹,蒸之最美,煨之亦佳”。玉蘭片創始於清初,湖南省武岡縣首設工場製作,暢銷後,產筍各地紛紛仿製。
《隨園食單》亦記載有“玉蘭片”:“以冬筍烘片,微加蜜焉。蘇州孫春陽家有鹽、甜二種,以鹽者為佳。”
備註
凡表面光潔,呈玉白色或奶白色者品質好;而表面萎暗,呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色,則是烤焦了。
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