鰱魚頭
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什麼是鰱魚頭:
詳細介紹
新鮮的魚頭不僅肉質很嫩,而且營養也豐富。常食的魚頭主要是鰱魚頭。
食療功效
魚頭性温,味甘;有健腦的作用。
營養價值
1. 魚頭肉質細嫩、營養豐富,除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質被機體代謝後能分解出膽鹼,最後合成乙酰膽鹼,乙酰膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”,可增強記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明;
2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,它對腦的發育尤為重要,可使大腦細胞異常活躍,故使推理、判斷力極大增強,因此,常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退;
3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裏面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
相關人羣
一般人均能食用
1. 適宜青年、記憶力減退者、老年人食用;
2. 瘙癢性皮膚病以及有內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
加工方式
1. 烹製魚頭時,一定要將其煮熟、煮透方可食用,以確保食用安全;
2. 魚頭洗淨後入淡鹽水中泡一下會去土腥味。
其它相關
相傳乾隆年間,在成都清白江邊一無名小鎮上,住着一户漁家,老兩口和三個孝順的兒子,終日以打魚為生,他們在盛世中,衣食無缺,其樂融融,於是機靈的老三開始想些新花樣:把通常扔掉的花蓮魚頭用來煮湯,沒想到越熬越香濃,一嘗驚喜不已,連忙給老父老母及二位兄長一人一碗,樂得一家人直誇老三能幹,老三想,家鄉人愛吃辣味,以驅潮氣,把這鮮湯做成辣的一定好吃,於是他按照傳統工藝,把料炒制之後與白糖一起調製成紅辣的魚湯,吃飯時喝上幾口,又香又辣,又不失魚的鮮味,很快傳遍小鎮,慢慢地被人帶出小鎮,經過百年流傳,演變成現在的魚頭火鍋。
備註
吃魚頭時要對所食魚頭的來源有所瞭解,比如環境受到嚴重污染地區的魚,頭大、身瘦、尾小的畸形魚,眼睛渾濁、向外鼓起的魚、變質魚以及死了太久的魚,其魚頭都不要吃;烹調或食用是若發現魚頭有異味的也不要吃。
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