隔夜菜能吃吗 吃隔夜菜会致癌吗
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老奶奶说“菜隔夜怎么了?热热照样吃”。妈妈说“隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜是不能吃的”。那么到底是谁说得对,隔夜菜能吃吗?诚如妈妈所说,隔夜的绿叶蔬菜非但营养价值已破坏,还会产生致病的亚硝酸盐。这些亚硝酸盐一旦发威,后果不堪设想。所以,听妈妈的话。
同样是隔夜的东西,同样含有亚硝酸盐,为什么隔夜茶可以喝,隔夜菜却吃不得。这是因为茶叶自身具有抗氧化作用,而蔬菜却没有。值得一提的是,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。
如果你还不相信,那么就让我继续告诉你隔夜菜能吃吗。炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。
亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,食物中毒。
氮是自然界中广泛存在的元素,植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮,通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中,硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶,可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。
所以,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话,可能导致“高铁血红蛋白症”,血液失去携带氧的能力,从而出现缺氧症状,严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺,而后者是一种致癌物。
我们的所有饮食,水、肉、蔬菜、水果等,都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计,在正常饮食中,蔬菜是硝酸盐最主要的来源,而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中,又以绿叶蔬菜的含量最高。
而且,亚硝酸盐是有选择性的。也就是说,隔夜菜能吃吗的答案不仅在于蔬菜本身,更取决于亚硝酸盐是否活泼。也就是说如果这道菜亚硝酸盐很喜欢,那么,只要在空气中搁置几个小时,这道菜就不能吃了。吃了,就有可能食物中毒。所以,为了我们的健康。隔夜菜绝不能吃。而且,只要是茎叶类的蔬菜,只要搁置几个小时,都不能再吃了。
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