儿童酱油多是营销噱头 配制酱油一成不合格
本文已影响1.41W人
本文已影响1.41W人
日前,国家食药监总局发布食品抽检信息,配制酱油不合格率达14.3%,是此次抽检产品中不合格率最高的产品,不合格原因主要是微生物超标和超剂量使用食品添加剂。
此次国家食药监总局抽检了酿造酱油样品697批次,不合格样品数为31批次,抽检配制酱油样品21批次,不合格样品数为3批次。业内人士解释,此次不合格主要是三种原因:一是三氯丙醇不合格,仅一个批次,即甘肃张掖甘州区鑫源食品厂生产的红烧老抽配制酱油。二是有多个批次都为氨基酸态氮不合格。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。三是部分防腐剂超量添加和菌落总数超标的问题。
酿造、配制含混,新国标能否堵住漏洞?
有机酱油、纯天然酱油、无添加酱油、味极鲜酱油……酱油的名头可谓五花八门,价格千差万别,标注的标准也不太一样。为了吸引消费者,一些企业还打出无添加剂、无色素等旗号,价格也水涨船高。
专家解释,酿造酱油所需时间长、成本高,而配制酱油则相反。“虽然标准中规定配制酱油中,酿造含量不得低于50%,但实际操作中由于没有有效的检测办法,如果有企业冒充,很难检测出来。”消费者在购买时可以留意标签上的产品标准号:酿造酱油执行的是GB18186,而配制酱油执行的是行业标准10336。
“配制酱油采用的并非传统方法,业内很早就认为,配制酱油其实并不应标注酱油,而是属于复合调味料类别。”上海市食品协会调味品专业委员会秘书长黄志蕙说。
事实上,新的酱油国标征求意见稿中已经删去了这两种酱油的分类和定义,这意味着如果新国标实施,以后酱油将只有酿造的品种。而复合调味料目前并没有国家强制标准,企业执行的多数是自己的产品标准。
沾上“儿童”就身价翻倍?走出“打酱油”多个误区
记者在超市看到,一些商家还推出了儿童酱油,大打低盐、拌饭、清蒸食物牌,调味同时还可以补充营养,身价顿时也提高到普通酱油的好几倍。美国普度大学博士、食品安全专家、知名网友“云无心”说,酱油是食盐或者钠的重要来源。一般酱油中的钠含量在6%左右—如果每天吃一勺酱油(约15克),摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。
而针对儿童的调味品更应低盐,但市面上一些儿童酱油钠的含量并不低,例如记者看到一瓶儿童酱油100克钠的含量为6320毫克,甚至超过一些成人酱油,这使得低盐更多是一种概念营销。
“儿童酱油更多是一种忽悠的营销噱头。”“云无心”说,酱油中含有的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。不管儿童酱油怎么“精心研制”,“补充营养”很难实现。而且目前也并没有专门针对儿童酱油出台的标准。
事实上,在挑选酱油上消费者也存有一些误区。“我会挑选上色效果好的,鲜味比较浓的。”上海市民秦阿姨对记者说。但业内人士介绍,上色效果与发酵时间并没有直接关联,不少酱油企业会添加焦糖色;黄志蕙说,现在很多酱油中都会添加谷氨酸钠和核苷酸,一部分鲜味来自于此。谷氨酸钠是味精的主要成分,既有提鲜的效果,又能增加氨基酸态氮的含量。
酱油炒饭营养高 怎么做好吃
理发店的碎头发去哪了?真相吓坏人!(制造酱油)
小伙尿出酱油尿 酱油色尿警惕血液病
如何清洗衣服上的酱油渍?去除衣服酱油渍的方法
酱油的生抽和老抽的区别 挑选好酱油小妙招
七十二层奇楼停播后回归 陈伟霆赵丽颖出现于朦胧酱油成酱油弟
儿童酱油和普通酱油有什么区别 儿童酱油和普通酱油区别介绍
酱油怎么吃才健康
向小贝看齐 带崽儿出来打酱油
多吃酱油皮肤会变黑吗
牛油果怎么吃最好吃:做成水果沙拉(制作牛油果酱)
如何挑选酱油
如何分辨酱油的质量优劣?如何挑选酱油的好坏
家乐福牛肉配过期油包和酱包
酱油种类多 用法有区别
酱油有啥功效和作用?做菜什么时候放酱油好?
儿童酱油和成人酱油的区别 儿童酱油有必要买吗?
如何挑选放心酱油
如何选购健康酱油?教你四招买瓶好酱油
酱油的危害有哪些
生抽是酱油吗 生抽和酱油区别
盘点不同的酱油的吃法
老人怎么吃酱油更健康 吃酱油要注意8点
酱油能药用?盘点酱油的六大奇妙功效
酱油渍怎么洗
生抽和酱油有什么区别?酱油的种类和食用须知
酱油不卫生 不可生吃
酱油不要生吃 易致癌!
怎样挑选优质酱油?酱油怎么吃才健康
夏天酱油要不要放冰箱 酱油是生抽好还是老抽好
“油盐酱醋”宝宝多大可以吃
吃酱油有助于降低胆固醇 如何挑选酱油
选好酱油有3指标