动车盒饭专家称用常温炼盒饭可保质半年

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近日，“神一般的动车盒饭哪，保质期居然有半年”的网帖引起消费者对动车盒饭的关注。有米、有菜、有肉的盒饭仅需常温保存，还能保质半年，这可能吗?消费者质疑盒饭要么不能食用，要么添加了防腐剂。

动车盒饭专家称用常温炼盒饭可保质半年

专门负责采购列车盒饭的上海华铁旅服公司工作人员表示，列车上售卖的盒饭保质期确为6个月，盒饭供货商都有食品卫生许可证。盒饭一般情况下有热炼、冷炼和常温炼3种保存法，热炼的盒饭一般保质期只有4小时，而冷炼保质期大约是24个小时，常温炼的盒饭保质期可达到6个月。

记者采访上海铁路部门了解到，动车上的食品是得到质监等管理部门许可的。

中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红告诉记者，以现在的食品加工工艺，让这样烧熟的菜肴和米饭保质期在半年以上是完全可以做到的。“这种食品叫做‘方便米饭’，和方便面、八宝粥、罐头等的制作原理一样。”

范志红介绍，这样的“方便米饭”一般有两种类型：一种是干的，食用前需要加水;另一种是湿吃的。在生产过程中，需要经过灭菌、消毒等措施，不需要添加防腐剂，达到盒内细菌被灭、盒外细菌进不去的状态，再加上包装上注意灭菌，就可以实现，只是如果时间放得较久，营养价值可能略有损失。

范志红认为，网友对动车盒饭如此敏感，在于大家对食品安全越来越重视，出现自己不明白、不知晓的状态，容易产生不安全感。

来源：齐鲁晚报

常温炼动车盒饭盒饭称用保质期保质动车常温

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