有哪些解冻肉类方法
本文已影响2.55W人
本文已影响2.55W人
最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖。同时你还会发现,泡肉水变成了混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明,这种方法会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。
用冷水化冻,也不能让人安心。因为浸泡时间长,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。
美国餐饮协会规定,只能用4种化冻方法:1.冷藏室;2.置于冷流动水下(不是用冷水泡);3.微波炉(化冻后必须马上烹饪);4.用冻肉直接烹饪。这四种方法只能保证安全,不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存。
最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层,不但化冻均匀,而且没有营养素的流失,也非常安全,同时还低碳环保。如果实在着急,也能求助于微波炉。选择“解冻”档,先设定一个较短的时间,然后把冻肉换个方向,再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软,而是保持部分冻结状态,但已经能用刀切得动。这时候取出,既方便切割,又不会滋生微生物,口感也不错。
知道了冷冻肉应该如何正确解冻,如果实在着急,也能求助于微波炉。选择“解冻”档,先设定一个较短的时间,然后把冻肉换个方向,再继续增加时间。
类风湿的治疗方法有哪些
直肠息肉有哪些类型
鼻息肉有哪些治疗方法
冷冻牛肉怎么解冻 快速解冻肉的方法
解酒的方法有哪些呢?
胃息肉有哪些诊断方法
肌肉的锻炼方法有哪些
胃疼缓解方法有哪些
化妆品有哪些分类方法
有哪些缓解头痛方法
如何正确解冻肉类才能保证营养不流失
治疗脱发有哪些另类方法
胃息肉有哪些诊治方法
肉类有哪些营养又健康的搭配方法
鸡胸肉解冻要多久,微波炉解冻10分钟(常温解冻3小时)
缓解背痛方法有哪些
增加肌肉的方法有哪些
蔬菜的分类方法有哪些
增长肌肉的方法有哪些
速冻猪肉or鲜肉哪些更健康
儿童肾病有哪些分类方法
快速解冻冻肉做出美味食物
冷冻肉如何快速解冻 冻肉快速解冻的方法
解酒小方法都有哪些?
缓解痛经有哪些方法
鼻息肉有哪些类型呢
有哪些缓解痤疮方法
抹茶奶冻的做法有哪些?
有哪些快速解酒方法
冻肉解冻最佳方法有哪些 怎样解冻冻肉
眼眶骨折有哪些分类方法
解冻过的肉不能再进行冷冻
关于痛经有哪些分类方法