蔬菜怎么炒有营养?
本文已影响3.13W人
本文已影响3.13W人
蔬菜先洗后切减少维生素流失
蔬菜中的维生素C在切洗过程中,部分与空气接触被氧化而破坏,浸泡也可使维生素C 和B 族维生素损失。因此,蔬菜最好用流水冲洗,不可以在水中浸泡;洗菜时要先洗后切,洗切与烹调的间隔时间要短;煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食;做汤时要等水开后再将菜下锅;焯菜要在水沸腾时放入,尽量减少菜在水中的时间,焯完的菜不要过度地挤去菜中的水分;蔬菜应现做现吃,切忌反复加热。炒菜时不要过早放盐,否则菜不仅不容易熟,还会出现较多的菜汁,一些维生素和无机盐也会同时溶出。
急火快炒营养更全
蔬菜尤其是绿叶蔬菜,应采用急火快炒的方法,即加热温度为200℃~250℃,加热时间不超过5分钟。这样可以防止维生素和可溶性营养成分的流失。旺火速炒,锅内温度高,可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活,防止维生素C因酶促氧化而损失。据测定,叶类蔬菜用旺火速炒的方法,可使维生素C保存率达到60%~80%;维生素B2 和胡萝卜素可保留76%~94%。而且煮、炖、焖等方法烹制蔬菜,维生素C损失较大,如大白菜切块煮15 分钟,维生素C 损失可达45%。旺火速炒,由于温度高,翻动勤,受热均匀,成菜时间短,可防止蔬菜细胞组织失水过多,避免可溶性营养成分的损失;同时叶绿素破坏少、原果胶物质分解少,从而既可使蔬菜质地脆嫩、色泽翠绿,又可保持蔬菜的营养成分。
对于一些根茎类、新鲜豆荚类蔬菜,如马铃薯、藕、芋头、四季豆等,烧、炖的方法和热炒相比带来的营养损失要少。
好菜不宜久留
有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等家人回来再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中,可损失25%。烧好的白菜若温热15 分钟,维生素C 可损失25%,保温30分钟会损失10%,若延长到1小时,会损失掉20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟,会再损失20%,共计65%。那么,从青菜中得到的维生素就所剩无几了。已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热。这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
营养减肥蔬菜推荐
哪些瓜果蔬菜最具有营养
排行前十的最有营养蔬菜!
这些蔬菜超级营养
三种蔬菜营养丰富
蔬菜的哪个部分最有营养?
蔬菜生吃比熟吃有营养吗
怎么锁住蔬菜的营养 学会这些小窍门营养翻两翻
营养蔬菜最新排名
蔬菜怎样吃才最营养健康
蔬菜和什么吃有营养 蔬菜怎么搭配吃有营养
蔬菜冷冻后还有营养吗 冷冻蔬菜更有营养
白菜可以炒鸡蛋吗 白菜炒鸡蛋有哪些有效(营养丰富)
深色蔬菜营养价值大于浅色蔬菜
蔡国庆居然自己种菜,称自己种的蔬菜有营养吃的还放心!
果蔬汁有营养吗 怎么榨汁更营养
【十大营养蔬菜】十大最有营养的蔬菜:十大营养价值高的蔬菜
蔬菜有什么好处 关于营养丰富美白滋润的蔬菜大全
蔬菜怎么做有营养 蔬菜做法大全
蔬菜和水果哪个更有营养
蔬菜从颜色分营养高低 揭秘4色蔬菜的营养“密码
这些蔬菜带皮吃最有营养
5种最有营养的白色蔬菜
蔬菜最营养的部分
蔬菜提供需要的营养 公认的含有最高营养价值的10种蔬菜
蔬菜里的营养素
冬天吃什么蔬菜好 营养最高的10种蔬菜
蔬菜营养价值有多丰富
怎么保证蔬菜的营养物质不流失?蔬菜焯水的方法
冬天吃什么蔬菜好 营养高的10种蔬菜
孕妇吃什么蔬菜最营养
蔬菜哪个部位营养最高?常吃蔬菜营养排行榜
深色蔬菜营养价值大于浅色蔬菜!