三大经典川菜菜谱推荐
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川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
宫保杏鲍菇
材料:杏鲍菇2根,花生(炒10克),食盐,酱油,葱姜蒜,花椒,干辣椒,耗油,淀粉,黄油,白糖
做法:
1.杏鲍菇洗净,切成1.5-2厘米的见方小块。
2.准备好花椒,干辣椒,花生,葱姜蒜切片。
3.锅内放油,放入杏鲍菇中火煸炒。
4.倒入黄酒烹香,再放入蚝油翻炒均匀,盛出备用。
5.锅内放油,放入花椒粒炸香(也可捞出花椒粒),再放入干红辣椒,待变色后放入葱姜蒜。
6.放入杏鲍菇煸炒,酱油,糖,盐,淀粉放入小碗搅拌均匀。
7.调料汁倒入锅内搅拌均匀,撒上花生炒均即可。#p#副标题#e#
鱼香茄子
主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
做法:
1.茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀。
2.锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
3. 炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。
4.加入青红椒翻炒。
5.放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。#p#副标题#e#
水煮鱼
材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
做法:
1.将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
2.鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
3. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
4.姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
5.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
7.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。
8.锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
9.待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 加入适量热水,没过鱼即可。
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