海带骨头汤这样做最好吃
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海带骨头汤的做法一
食材:大棒骨一根(大约500克)、海带结100克、泡发后的木耳60克、葱姜适量、盐1茶匙。
做法:
1.将棒骨洗干净,从中间剁开,让骨头里面的骨髓露出来。锅中放入足量的清水,并将洗净的棒骨放进去,用中火煮。
2.开锅后用汤勺去除血沫。
3.放入葱段、姜片,小火炖1小时。
4.将泡发的木耳择好,洗净,用手撕成小块。海带结洗净备用。
5.待一小时后,骨头中的油已被熬出,汤已浓。
6.将木耳和海带倒入骨头汤中,小火炖30分钟,最后加入盐调味即可。
海带骨头汤的做法二
主料:排骨1000g,筒子骨1500g,干海带500g。
辅料:生姜适量,盐适量,葱花适量,胡椒适量,味精适量。
做法:
1.海带用洗米水泡发之后切片。
2.同子骨先用清水漂去血水。
3.然后放入凉水后开火,进行焯水。
4.待水开之后,去除浮沫和血水。
5.同样的方法处理排骨。
6.在煲内加入清水和生姜。
7.加入已经焯过同子骨开始煨汤。
8.待同子骨煨也油或者汤已经变色。
9.加入已经焯过水的排骨。
10.煨两个小时后,看到同子骨已经熟透,开始加入海带,同时加入盐。
11.等海带煨熟后盛盘,同时加入葱花,胡椒和味精上桌享用啦。
海带骨头汤的做法三
用料:排骨500g(可用大骨代替),干海带1片,生姜、八角(可不放)、清水、盐适量,白酒或者黄酒,料酒。
做法:
1.干海带用温水泡3-5个小时备用。
2.泡发后的海带继续用食盐搓洗表面的滑腻,尽量洗干净点,口感更好。洗好后切段。
3.排骨下开水焯一遍,除去浮沫等杂质;焯好水的排骨转入砂锅中,加够热水开始炖;加入拍烂的生姜和一颗八角。
4.水开后煮10分钟,再放入海带,我喜欢海带炖烂一些,所以放得早;再加入一点陈醋。转中火炖20分钟,再转小火一直炖至骨头酥烂,最后加入食盐调味。
海带骨头汤的烹饪技巧
1.煮骨头汤时加点醋,使骨头容易软化,钙质溶解在汤中,使人体更好的吸收钙质。
2.如果你的海带是咸的,那么最后就不用放盐了。
3.放白酒的目的是为了去掉肉的肉腥味。
4.骨头焯水后,最好不要用凉水冲去血沫,加的水也不能是凉水,否则肉质突然遇凉容易紧缩,不易煮烂。
5.建议用比较厚的海带根熬这个汤,通常超市水产区可以买到已经泡好的海带根,厚厚的海带煮好后口感粉粉糯糯的,格外好吃,不过如果喜欢吃脆口的那就另当别论了。
6.干海带的处理:刚刚买回的干海带上通常带有厚厚的盐,还夹着很多沙土,而且由于海水污染的原因,含砷量较高,一定要提前充分泡发清洗才能烹制。将食用海带清洗干净后,还要再用水浸泡,并不断换水,一般用清水浸泡6小时以上才能制作。但如果是质量能够保证的无公害海带,就不必这么麻烦,因为浸泡时间过长,海带中的营养物质也会溶解于水。提前用淘米水泡发海带;或在煮海带时加少许(不可过多)食用碱或小苏打,煮软后,将海带放在凉水中泡凉,清洗干净,再捞出食用。又或者是把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。都可以使海带不但又脆又嫩而且柔软可口。
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