冬天这样吃火锅才健康
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寒冷的冬天,很多人都喜欢烫火锅,美味又能暖身,一举多得!但是火锅怎么吃才健康呢?
冬天这样吃火锅才健康
1、火锅涮食一定要将食材煮熟
许多食客为了尝鲜,喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃,这种吃法不可取。为保证去除生鲜食品中残留有病原微生物和寄生虫的危害,因此一定要将食材煮熟食用。食用火锅时切忌生食或食用没熟透的食料。一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红色变为灰白才可以吃。刚从火锅中取出的鲜烫食物应放在碗内稍凉一下再吃,以免烫伤口腔、食道黏膜,造成溃疡或口腔起泡。
2、使用清淡的火锅作料
调味料如辣椒酱对于肠胃刺激大,使用酱油、麻油等较清淡的作料可以避免对肠胃的刺激,减少“热气”。
3、火锅的食材搭配
食用火锅可以将各种肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等多样食材均衡搭配,既美味又营养。食用火锅时不要太心急,涮好的食物要先蘸冷的小料,不要吃太烫的食物,可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料(酸奶等)起到刺激肠胃分泌,帮助消化的作用。
4、火锅的原材料选择
火锅烹调加温时间较短,因此所选菜料必须新鲜、干净、卫生,且注意肉类与蔬菜类均衡搭配。在外食用火锅尤其要注意火锅底汤是否为餐桌回收的油脂,不宜再次食用。
5、食用火锅时喝点酸奶
应适量地饮用酸奶,酸奶中含有一种被称之为卵磷脂的特殊化学物质,能够在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层,用以抵抗酒精等外来因子对胃黏膜的侵蚀,从而起到保护胃黏膜的作用。
6、食用火锅后吃点水果
水果性凉,有良好的清火作用,对咽干、咽痛、口渴或发热等燥热伤肺之症颇为适用。
冬季怎么吃火锅不上火?
1、尽量避开辛辣调味料
吃火锅上火的最常见原因,是选用的火锅汤料或佐料是辛辣调味料,包括辣椒、胡椒、花椒、生姜、芥末等。辛辣调味料都是味辛大热之物,属于燥邪,食之过多,易致人内生燥热,就出现上火症状。严重时,还刺激口腔与消化道黏膜,引发急性炎症。
所以吃火锅选用辛辣调科,就该有度,不该图口感的一时痛快而多吃。倘若是患有胃及十二指肠溃疡、痔疮、口腔炎、慢性咽炎、胆囊炎的患者以及有手足心热、睡眠盗汗等阴虚内热表现的人,就要避开用辛辣调味料佐食火锅了。这些人宜选择酱油、米醋、芝麻酱做调味科。
对于肠胃刺激大,使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激,减小“热气”。蘸料里适当放些蒜泥、姜末,有杀菌的作用。用香油蒜泥代替传统的麻酱料、红油料,还能起到降火润燥的作用。
2、吃肉还要搭配解腻蔬菜
吃火锅上火的另一原因是食物搭配不科学。火锅的底料往往都以牛、羊肉为主,温性食物吃多了自然会上火,那么,在平时我们就要多吃一些凉性的食物。
在选择肉火锅时,一定要搭配蔬菜一起吃,白菜、菠菜、茼蒿等绿叶蔬菜,不仅能解油腻,又能补充肉食缺少的维生素和膳食纤维。蔬菜多偏寒凉,还有清凉、解毒、去火的作用。还可同时吃些豆腐,不仅可以补充矿物质钙、镁,还有清热、泻火、除烦的作用,可减轻上火症状。
在锅底中可加些白莲。白莲不仅富含多种营养素,也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清热泻火的作用。
锅中可多放些蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充冬季人体维生素不足,还有清凉、解毒、祛火的作用,但蔬菜不要久煮,否则将失去大部分营养价值及清火的功效。
适量放些豆腐。有的豆腐含有石膏,在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。热气腾腾的火锅吃起来美味,但也要适量,多吃蔬菜才是硬道理。
3、中药材汤底不是人人适合
火锅第三个致人上火的原因是在锅中加了中药材。一些看似“养生”的火锅,其实可能会对健康造成很大危害。因此,专家提醒消费者,天冷吃火锅慎选中药汤底。
常见的药膳滋补火锅汤底主要包括三大类:含有沙参、玉竹等药材的滋阴汤底;含有北芪、党参、当归的补气养血健脾的温补汤底;还有含有牛鞭、巴戟、杜仲等药材的壮阳汤底。阳热体质的人,吃了后两种中药火锅后,犹如火上浇油,容易引起肺胃火旺,症状与吃辣食上火类似,但中药火锅上火更快,且“火气”更持久。
专家表示,药膳并非食物和中药的简单累加,而是在中医辨证配膳理论指导下,由药物、食物和调料三者精制而成。而火锅店在汤料中,通常直接放入诸如豆蔻、桂皮、砂仁等生药材,这些药材没有经过特定的煎煮,只能起到去膻、除腥、调味的作用,其药疗或滋补的功效并不大。同时,这样做也无法避开特殊人群的禁忌,从而有产生副作用的风险。
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