怎麼正確挑選酸奶
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酸奶雖好,但市面上的酸奶產品特別多,並不是所有的酸奶都有這麼好的質量和水準的,所以挑選時要根據需要認直選擇。
1、最推薦的是純粹的原味酸奶蛋白質含量最好在2.5%以上,低於2.3%的就不是酸奶了,不推薦飲用。乳酸菌飲料、乳飲料都是飲料,不是奶製品,營養價值低,含糖高,香精、色素添加多,這些飲料的主要作用就是使人長肉。如果怕熱量過高,可以選擇低脂酸奶,但蛋白質含量不能低。
2、優先選擇最新鮮的離生產日期最近的產品越新鮮的酸奶,乳酸菌的活性越高、數量越多,保健作用越強。
但要注意的是,酸奶存放時間較長後,雖然乳酸菌的損失會很大,但酸奶的其他營養價值都還在,仍是很好的營養食物。如果放的時間有些長了,只要沒有變質、沒有產生黴味、怪味都是可以喝的。所以當我們偶爾把酸奶烹調加熱來做食物,或冷凍起來當冷飲吃,雖然乳酸菌沒有了,但營養價值是不受太大影響的。
3、帶果粒的酸奶未必好果粒酸奶價格更高,貌似更加營養,其實不然。加入水果、果粒一方面使酸奶的單位蛋白質含量降低,調味酸奶的蛋白質含量一般是2.3%,低於原味酸奶的2.5-3%。另一方面,酸奶中的水果很難保證新鮮,試想酸奶的保質期長達半個多月,水果也在裏面有這麼長的時間。而我們自己吃水果時,誰會把水果放半個月再吃呢。所以不如用原味酸奶自己加入新鮮水果來吃,味道更好,保證新鮮。
5、酸奶中的增稠劑現在市售的酸奶幾乎全部加入了增稠劑,有些人對增稠劑很反感,其實看到增稠劑的兩面性,便會對它有更客觀的認識。一方面增稠劑也會稀釋酸奶的營養素,但另一方面,合格的增稠劑其實都是膳食纖維,可以增加一定的飽腹感,還有防止便祕的作用,並不是什麼壞東西。增稠劑最主要的作用是增加濃稠的口感,這其實也是很多消費者喜歡的口感。所以對於增稠劑,不必過於反感。
6、老酸奶最近市場上老酸奶非常盛行。這種老酸奶的質地看起來和以前的老酸奶差不多,其實內在還是有些不同的。過去的老酸奶沒有添加任何凝固劑,只是在發酵中乳酸使牛奶蛋白質形成一種特殊的凝膠狀態(就像自制酸奶的凝固狀態)。這種自身的凝固很脆弱,略攪拌或晃動都會使酸奶變回不均勻的液態,賣相很不好,且非常不利於運輸和保存,所以在很長時間裏,我們買到的酸奶幾乎都是攪拌型的。就是把凝固好的酸奶攪拌勻,成爲濃稠的液態。
但外面賣的老酸奶爲了達到凝固的目的,幾乎都是加入了較多的明膠、果膠、瓊脂等植物膠作爲凝固劑使酸奶一直呈比較結實的凝固狀態,利於運輸,產品賣相也好。但是其營養成分並沒有增加,有些反而比普通酸奶更低,價格卻大大高於普通酸奶產品。
所以如果想得到酸奶的營養價值,老酸奶不一定比普通酸奶好,雖然是酸奶,但性價比不高。哪怕它的營養價值與其他產品相同,卻需要花更高的價錢去購買。
另外,因爲其中的明膠等凝固劑過多,使其酸奶質地不容易攪拌開,如果用老酸奶做酸奶引子,不容易與牛奶混合均勻。所以不建議用老酸奶當菌種自制酸奶。
這種果凍型的酸奶也不適合三歲以下的孩子吃,因爲其凝凍效果好,不易攪拌成液態,就像吃果凍一樣,有引起孩子將酸奶凍嗆入氣管的危險,家長們一定要小心。
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