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芽身粗壯。
自然培育的豆芽芽身挺直、稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白;而用激素、抗生素催生的豆芽，則芽身粗壯發水，色澤灰白。
無芽根。
自然培育的豆芽根鬚發育良好，無爛根、爛尖;毒豆芽一般根短、少根或無根。
豆粒發藍。
自然培育的豆芽豆粒正常;毒豆芽豆粒一般發藍。
斷面出水。
豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽;毒豆芽斷面會有水分冒出。
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