不可不知的食用油常識
本文已影響5.76K人
本文已影響5.76K人
兒童不宜只吃植物油
曾有媒體報道,某地一位母親認爲豬油是劣質食用油,不應當給孩子食用,長期讓孩子跟着自己吃號稱最健康營養的橄欖油,並以吃素爲主,結果孩子卻營養不良。在給孩子選擇食用油時,家長往往陷入一個誤區:對成年人好的食物,對孩子一定也好。但食用油卻並不符合這樣的定律。
對於尚處於生長髮育期的少年兒童來說,膽固醇是重要的生長物質,是構成細胞膜、合成激素的重要原料,如果長時間缺乏膽固醇,細胞就無法維持正常的生理功能,進而導致兒童營養不良。對於成年人來說是最健康植物油的橄欖油,對少年兒童來說卻並非最佳的食用油,因此,有孩子的家庭應當綜合考慮老人和孩子的食用油需求,綜合調整動植物油的攝入,以植物油爲主動物油爲輔,同時保證各種肉類的合理正常攝入,以保證少年兒童有足夠的膽固醇供給新的細胞發育。
橄欖油不是隻能用於涼拌
有許多說法稱,橄欖油只能用於涼拌或直接生吃,因爲橄欖油在高溫下容易生成有害健康的反式脂肪酸,健康的油反而變得危害健康,這種說法有一定的道理,卻並非完全科學。實際上,包括橄欖油在內的所有植物油都以不飽和脂肪酸爲主,不飽和脂肪酸中的雙鍵在高溫氧化環境裏極易“變形”,脂肪酸分子中的雙鍵數目越多,它的氧化穩定性就越低,對熱的穩定性就越差。在加熱的情況下,氧化速度就更快。也就是說,高溫下產生反式脂肪酸的現象並不是橄欖油的“專利”,而是任何植物油都可能發生的變化。
相對來說,橄欖油煙點更高,也只有一個雙鍵,實際上比大豆油更加適合用來炒菜,生成的有害物質更少。只是橄欖油分爲初榨橄欖油、精煉橄欖油與果渣油三大類,用未成熟橄欖製作的初榨橄欖油未經過精煉,其中不僅遊離脂肪酸多,而且顏色呈現黃綠色,其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質,故而不太適合高溫、長時間加熱,最好還是用來做涼菜,或僅僅輕微加熱的菜餚,這樣還能保持橄欖油中的特殊油脂清香,增加菜餚的風味。但這並不表示橄欖油只能用於涼拌。
吃調和油未必比換着油吃更健康
如今營養學家在推薦食用油方面普遍認爲,不能長時間吃某一種單一油,最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油。有消費者會認爲這種事情太麻煩了,買調和油就一勞永逸地解決問題了,但事實或許未必如此。
目前,我國在調和油方面尚無明確國家標準,只有企業標準,因此在用於調和的油的品種、調和的量、調和的不同脂肪酸比例這些數據尚無明確要求,市場上調和油品種魚龍混雜,調和的油品種有多少、量有多少,預包裝食品標籤通則上也無明確規定。在市場環境曖昧不清的情況下,儘管調和油吃起來更加方便快捷,省了換油的步驟,但自己購買不同品種的油、混合使用或更換不同品種的油會更加實在和確切。生活常識
非轉基因作物榨的油更安全?
在“轉基因”問題上,人們顯得更加謹慎而鄭重。目前,在我國法律的允許範圍內不允許直接種植和販賣可食用轉基因作物,而僅允許部分轉基因非食用作物種植,及部分可食用轉基因作物作爲食品原料參與食品工業加工。轉基因玉米與大豆就是允許用於榨油的作物,但非轉基因作物榨的油未必更加安全。
之所以我國政府允許轉基因大豆與玉米作爲原材料榨油,是因爲油脂存在天然安全性。基因是蛋白質的一種,且屬於水溶性蛋白質,在油脂純度爲99% 以上的精緻油中,幾乎不可能存在任何水溶性蛋白質,無論生產原料是否爲轉基因作物,最終的產物——油中都不會存在生產原料中的基因。相比油的原料是否爲轉基因作物,油的酸價、其中含有的重金屬物質、過氧化值、黃麴黴素等食用油安全數據更有參考價值。如果對轉基因作物抱謹慎之心可選擇非轉基因作物榨取的食用油,但在食用過程中,應當更注意食用油的保存和使用方式,減少因氧化及高溫烹調產生的有毒有害物質對身體健康的影響。
常見的肝病有幾種 不得不知的肝病知識
氣滯血瘀吃什麼食物 不可不知的春季養生常識
你不得不知的車禍急救常識
生活中不得不知道的洗頭常識
使用冰箱的常識:熱食物不要放入
關於回族油茶不可不知的故事
關於男人不得不知的死精症常識
選擇食用油必知的小知識 選擇食用油的小知識
夏季中暑不得不知的保健常識
愛酒之人不可不知的入門小知識
運動減肥必知的常識 推薦十種刮油食物
夏天到了 你不能不知的防曬常識
牙線使用小常識 牙線不可以重複使用
養生常識 80%的人不知枕頭放它可治病
肛瘻常識哪些是你不知道的
常見的汽車保養知識 機油添加過多可使車輛報廢
養生常識 用了多年枕頭竟不知該這麼用
如何識別摻假的食用油?鑑別摻假食用油的方法
橄欖油的用處 橄欖油這些作用不可忽視
關於回族油茶不可不知的故事
白領不可不知的健康知識 飲食狀況6大問題透支健
你不能不知道的六大洗臉常識
7種食物不適合父母吃 90後必知飲食常識
你不能不知道的腦血栓護理常識
手機使用小常識,一定有你不知道手機小常識
關於胃癌不能不知道的常識
常識性知識 這樣飲食可降低吸菸對身體的危害
養生常識 這麼多年竟不知用錯了杯子
音樂能當藥用 告訴你個不尋常的知識
香蕉食用小常識 不放冰箱不空腹吃
狗狗不可食用的食物 初養幼犬須知
飲食減肥必知的常識
香砂養胃丸的功效與作用 不可錯過的知識