教你用陳皮做食補食品
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陳皮,也是中藥店的一味中藥,主要可以治療脘腹脹滿,食少吐瀉,咳嗽痰多等症狀。人們經常習慣性地用陳皮泡水飲用,其實陳皮還可以用以烹飪。
陳皮
中醫認爲,陳皮性味辛、苦、溫,入脾、肺經;有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥溼化痰之功,適用於脾胃氣滯所致的脘腹脹滿、噯氣、噁心、嘔吐及溼阻中焦所致的納呆倦怠、大便溏薄及痰溼壅滯之咳嗽痰多等症。《本草綱目》言其“療吐噦反胃嘈雜,時吐清水,痰痞,痰瘧,大腸閉塞,婦人乳癰。入食療,解魚腥毒”。“陳皮,苦能泄能燥,辛能散,溫能和……同補藥則補,同瀉藥則瀉,同升藥則升,同降藥則降”。藥理分析表明,陳皮含揮發油、黃酮甙(如橙度甙)、肌醇、維生素B1等。
陳皮有下列功用:
1.對消化系統的作用:陳皮所含揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸管內積氣,顯示了芳香健胃和驅風下氣的效果。
2.對心血管系統的作用:陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌,但劑量過大時反而出現抑制。另外,它還可使血管產生輕度的收縮,迅速升高血壓。陳皮中的果較對高血脂症引起的動脈硬化也有一定的預防作用。
3.對呼吸系統的作用:陳皮所含的揮發油有刺激性被動祛痰的作用,使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用,其醇提物平喘效果較好。
4.對泌尿系統的作用:陳皮煎劑可使腎血管收縮,尿量減少。
5.抗炎作用:陳皮煎劑與維生素C、維生素K並用,能增強抗炎作用。
陳皮食補食譜
祕製陳皮雞翅
祕製陳皮雞翅
原料:雞翅500克,鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、辣椒、陳皮、冰糖、枸杞、油各適量。
做法:雞翅用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘;鍋內倒入油將雞翅炸至金黃色後撈出,然後在鍋中放入蔥、姜、辣椒炒香,放入炸好的雞翅、陳皮、冰糖、開水燉5分鐘,然後加泡軟的枸杞再煮1分鐘即可食用。
陳皮釀牛腩
陳皮釀牛腩
原料:牛腩肉500克,陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、幹辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水澱粉、油各適量。
做法:陳皮洗淨、泡軟,用刀颳去內部白色內膜,切成片,浸泡陳皮的水留用;鍋里加入適量的油,放入陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、幹辣椒、冰糖小火炒香;牛肉切塊放入開水中汆燙洗淨以後,倒入鍋內煸炒,噴入適量的料酒,加老抽上色,用生抽、蠔油調味;一次性加入沒過所有原料的水及之前浸泡陳皮的水,大火煮開轉小火慢燉至牛肉酥爛;轉大火,加水澱粉勾芡收汁即可。
陳皮香蕉粥
陳皮香蕉粥
原料:大米100克,陳皮5克,香蕉1根,冰糖少許。
做法:大米洗淨加水,陳皮切碎一同放入鍋中,大火煮開後轉小火煮至黏稠,放入冰糖,冰糖溶化後放入香蕉,稍煮一下即可。
陳皮青蘿蔔老鴨煲
陳皮青蘿蔔老鴨煲
陳皮20克、青蘿蔔600克、光老鴨1只(約600克,去內臟),加水適量,先用武火煲沸後,改爲文火煲約兩個半小時,調入適量食鹽和生油、蔥、姜便可。具有清肺熱、潤咽喉的功效,爲時下家庭靚湯。
陳皮也不是所有人適用的,氣虛、有胃火的人建議每週吃一兩次即可,不宜經常食用。對於正在用藥階段的人羣,陳皮會對藥酶產生影響,所以這一類的人也不適合食用。
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