煎中藥可以用自來水嗎
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煎中藥可以用自來水嗎
我們知道,爲了消毒殺菌達到飲用安全,自來水中一般都要加用漂白粉等,並使其含有一定量的餘氯(大於0.3毫克/升)。而氯是一種較強的氧化劑,同許多有機物可發生氧化反應。若是用這種水來煎中藥,必然會對中藥有效成分有所影響,使藥效大打折扣。
那麼,怎樣去除生自來水中的餘氯呢?最簡便有效的方法是:將水燒沸即可——水在加熱的過程中,其中的餘氯會隨水汽逐漸蒸發掉。
但要注意,剛燒開的水(包括溫水)煎中藥也不好。這是因爲用開水煎中藥不利於水分滲入藥物組織內部,有礙藥物有效成分的煎出,特別是含有澱粉的中藥,如山藥、芡實、薏苡仁等更易使澱粉凝結,導致有效成分無法煎出。
忌用熱水煎煮
如果直接用熱水煎煮,中藥才表層的澱粉、蛋白質等成分會突然受熱而糊化或凝固,妨礙澱粉、蛋白質本身的浸出,也阻礙中藥材內部其他有效成分的浸出。正確的做法是先把藥物用涼開水浸泡一段時間後(30分鐘左右)再煎,這樣有利於中藥材所含有效成分的浸潤、溶解、浸出。現在城鎮居民的生活用水,多是自來水,它既不是天水類(雨霧雪水),也不同於地水類(江湖河水),而是經過化學處理的水。爲了保證對水的消毒。自來水必須含一定量的餘氯,而水質較差的地區,餘氯含量更大。氯是較強的氧化劑,同許多有機物可發生氧化作用。由於涼開水已煮沸過,餘氯都已揮發,這就避免了餘氯對有效成分的破壞作用。同時,在水的加熱過程中,由於生水中鈣和鎂的重碳酸鹽分解沉澱,降低了水中鈣、鎂離子的含量,從而減少藥材中有效成分與鈣鎂離子結合沉澱的機會,使藥汁中有效成分濃度提高。所以煎煮中藥以涼開水爲好。
正確的做法是:
先把開水放涼,再加入藥物中,浸泡一陣子(約30分鐘),然後置於火上煎煮,這樣才能使藥物的有效成分充分煎出,從而使藥物發揮其應有的作用。當然,第二煎用開水或溫水則無妨。
煎中藥加多少水
1、傳統加水法
將中藥置於砂鍋內,用手將藥攤平,然後加入高出藥面3-4釐米的水。此方法最爲簡單方便,使用最多,但是準確度稍差。若藥中花(如旋復花、袋袋花等)、葉(如桑葉、枇杷葉等)類較多時,還可適量多加些水。
2、量器加水法
即採用量杯或量筒加水,按不同的藥物及其頭煎、二煎加不同量的水。一般而言,調理、滋補類藥,頭煎 700-900毫升,二煎400-450毫升;解表藥,頭煎400-600毫升,二煎280-300毫升;其他頭煎500-700毫升,二煎300-350毫升。此法比傳統加水法準確,但是,若遇到藥物量多時,加水量則顯得少些。
3、重量加水法
即按藥物的總重量,確定加水量。將配好的中藥(1劑)稱一下重量,然後根據1克中藥加10毫升水的原則,把總加水量的65%加到第一煎中,餘下的35%留給二煎用。例如,滋補調理藥人蔘養榮湯,藥物總重量爲150克,加水量應爲1500毫升,頭煎應加65%即爲975毫升,二煎加水35%爲525毫升。該方法加水準確,特別是藥物種類多、藥量大的中成藥方劑更爲適宜。此法雖然比以上兩種方法麻煩,但較準確。
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