東坡四珍是哪些?(東坡肉、醉青蝦、五關雞、金蟾戲珠)
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蘇軾不僅是一個文學家,還是一個會吃會玩的美食家,據說他發明了不少的菜,尤其是東坡肉,也就是紅燒肉,直到現在仍然是很出名的一道菜,雖然蘇軾的一生經歷了不少的跌宕起伏,然而他仍然非常樂觀向上,他被貶的地方都留下了各種奇聞異事和美食。
東坡四珍是哪些?1、東坡肉
東坡四珍是蘇東坡在徐州任知府時留下的四道菜,味道都十分美味,不過現在最出名的可能就是東坡回贈肉,也就是東坡肉,除了這個美食之外還有三道,它們分別叫做:醉青蝦、五關雞和金蟾戲珠。
2、醉青蝦
徐州典故名菜,因爲在北宋時期的徐州正處於與汴泗交流的地方,因此盛產魚蝦,而蘇軾在徐州當知府時就十分喜歡吃野味,還曾稱讚徐州“彭城佳山水,魚蟹佯江湖”,於是醉青蝦這道菜就出來了,這道菜就是將活蝦醃漬十五分鐘就可以沾着醬料吃了。五關雞也就是將童子雞切塊,再加入一些醬料煸炒就行了,它也是十分美味的一道菜。
3、五關雞
不過關於五關雞的歷史記載也沒有特別多,因此我們也不知道五關雞與蘇軾的典故到底是怎樣的了。五關的做法其實很簡單,是用童子雞加上豆瓣醬、薑片、幹辣椒、花椒、料酒、生抽、味精、糖等調料煸炒而成。其主要做法是將童子雞切成塊狀備用,鍋內放油燒熱後加入兩三勺的豆瓣醬以及薑片、幹辣椒、花椒等煸炒,炒出香味以後再放入雞塊炒,然後再加入料酒、生抽以及水開始煮,等到火候差不多收汁以後,再加入少許的蔥以及白糖就可以出鍋了。
4、金蟾戲珠
中國古典的一道名菜,因爲當時的徐州盛產魚蝦,蘇軾在這裏當知府,除了那些美味外還最愛吃“野味”青蛙,就將他最愛的青蛙入菜了,因爲蘇軾不僅會吃也會做菜,這些青蛙由於肉的味道特別像雞肉,因此也被稱爲田雞、而就是因蛙形神似金蟾,再加上由青蛙肉做成的肉丸,便因此而得名。
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