營養專家談三伏天的飲食避暑
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今年6月21日是夏至,夏至三庚便是伏,這意味着初伏離我們不遠了。然而今天的天氣有些特別,還沒有到夏至,就提前高溫、高溼了,連續三天潮溼、悶熱,讓我們正常人都感覺胸悶氣短,更何那些高熱作業的一線工人,面對伏天飲食下降、體力不支、影響工作、學習和日常生活的現象,三伏天如何飲食避暑,讓我們愉快舒適的度過伏天呢?
爲什麼說“三伏”是“苦夏”呢?
今年三伏時間表:初伏是7月13日,初伏10天;二伏是7月23日,二伏20天;三伏是8月12日,三伏10天,8月21日伏天結束共計40天。從時間來看今年的三伏天正處在7月中旬至8月中旬,橫跨農曆的小暑和大暑,在民間早有“小暑大暑,上蒸下煮”的說法,因此伏天即暑天,其特點是地表溼度大,溫度高,天氣悶熱,白晝時間長。在這種條件下,就會導致人們休息不好、戶外活動減少、食慾下降,而人體代謝都是正常運轉的,如果攝入食物(能量)減少,相反消耗能量反而增多,人體就會動用體內積存的能量,這時體內的能量就會減少,體重也會自然下降,故稱之爲“苦夏”。針對苦夏,我們怎樣科學食慾,達到飲食避暑呢?
伏天飲食
“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅炒雞蛋”,這句話是非常有科學道理的。由於伏天高溫溼熱,人體出汗很多,同時體內的蛋白質、礦物質及B族維生素也會隨汗液流失很多,而麪粉中含有蛋白質、礦物質和B族維生素,如果在三伏天經常吃些麪食,再搭配一些可口的蔬菜(蔬菜裏含有大量的維生素和礦物質),來補充由於大量出汗而損失的營養素,既滿足口味又補充了營養素,一箭雙鵰,其樂無窮。那怎麼吃呢?
一、好吃的餃子
“好吃不如餃子”,吃餃子有很多學問,先說巧做餃子皮:雖然現在餃子粉精細、筋道,由於加工精細,營養素也隨之流失,而全麥粉營養素流失較少,我們在做麪皮的時候,可以取3分全麥粉+1分餃子粉混合和麪,這樣和出來的麪皮既好用又有營養。爲了補充更多營養素,可以用胡蘿蔔素汁、西紅柿汁、菠菜汁、芹菜汁等等的菜汁和麪,這樣合出來的麪皮即好看又有營養,增加食慾。這種和麪方法適應於不愛吃蔬菜的寶寶,這樣可以彌補不吃蔬菜的不足。
二、餃子餡選擇有目標:
芹菜餡
芹菜含有蛋白質、礦物質和多種維生素及膳食纖維,具有降壓排便的功效,因爲芹菜中的芹菜素具有預防高血壓、動脈粥樣硬化等心血管疾病方面的重要作用。有檢測表明,芹菜葉中所含有的芹菜素(336.2mg/100g)比芹菜莖含芹菜素(162.7mg/100g)更多,兩者差2倍,所以吃芹菜不要丟棄芹菜葉。芹菜可以清炒、涼拌、包包子、包餃子與豬肉或雞蛋搭配,非常鮮香可口,您不妨試一試。
茴香餡
我們常吃的茴香嫩莖和葉的菜又叫小茴香,含有豐富的膳食纖維、鉀、鈣、磷、維生素A和B族維生素。茴香性溫,具有散寒、溫胃、止痛等作用,對於胃寒、怕冷,渾身痠痛的人羣,可以選擇食用,小茴香可以清炒、涼拌、包包子、包餃子,與雞蛋或豬肉搭配相符,含有一股清香不膩的味道。
韭菜
韭菜味甘性溫,含有豐富的維生素A、維生素B12、維生素C及鈣、鐵、磷等,還含較多的膳食纖維,具有促進新陳代謝、活血通絡、補腎通便的功效。適應於脾腎虛寒引起的腰痠腿軟、下肢浮腫、性功能減退、畏寒肢冷等症。韭菜可以涼拌、素炒或搭配雞蛋炒、包餃子、包包子,烙盒子均可
西紅柿
西紅柿含有維生素、礦物質、有機酸、番茄紅素等元素,有機酸能夠增加胃酸濃度,幫助消化,調節胃腸功能,適應於老年人和孩子胃腸功能不好的人羣。另外西紅柿的番茄紅素還具有抗氧化作用,增強人體抵抗力,延緩衰老。西紅柿吃法很多,涼拌、與雞蛋炒、西紅柿打滷麪條,西紅柿餃子等等。
除了以上幾種蔬菜,伏天還有很多應季的蔬菜食用,要因人而異,但一定要食物多樣,不要偏食,才能夠達到營養均衡,滿足我們人體營養素的需要。
“二伏面”的飲食含意和“頭伏餃子”差不多,只不過把麪皮改成麪條而已,改換一種吃法。在吃麪條的同時,還要搭配可口的各種蔬菜,俗稱面碼或臊子(滷)。在做臊子的時候還要搭配動物肉,這樣葷素、主食都齊全了,我們體內所需要的營養素也得到了很好的補充。
“烙餅炒雞蛋”這句話的寓意就是不僅僅補充維生素、礦物質,還要補充適量的蛋白質,在伏天,蛋白質也會流失很多,再加上夏季各種瓜果梨桃上市,大量攝入,也會相應減少蛋白質的攝入。因此在三伏天,我們把體內所需要的營養素補充齊全,就不拍潮溼和出汗,更好地達到自身避暑能力。另外適當的出汗還會對體內大有益處,汗液會把體內的濁氣和寒氣排除體外,有利於體內的正常代謝。如果我們體內的營養素充足,新陳代謝正常,就會有一個好的心情和身體,在難的苦夏也會愉快的度過。
針對三伏天,還要注意一下問題:
1、多清淡,少油膩,
2、多酸甘,少辛辣,
3、多喝水,少飲酒,
4、多吃水果,少抽菸,
5、多吃苦味菜,去火保心臟,
6、現吃現做有營養,變質變味會生病,
7、多熟食,少生冷,脾胃臟腑都贊同。
8、適量運動,身體健康!
愛心小貼士:
三伏天,鉀元素流失多,多吃一些含鉀多食物,如:
穀類:黃豆、綠豆、赤豆、花生、小米、玉米、標準粉、標二稻米含鉀元素較高;
蔬菜類:扁豆、土豆、韭菜、毛豆、油菜、豆角、芹菜、莧菜、胡蘿蔔、南瓜、茄子、絲瓜、黃瓜、冬瓜含鉀元素較多;
水果類:杏、橙子、柑子、蘋果、葡萄、鮮棗、香蕉、梨含鉀元素較多;
動物性食物:羊肉、鯉魚、河蝦、鯧魚、青魚、豬肉、牛肉、牛乳、雞蛋;
含鉀元素較多;
海藻類:紫菜、海帶含鉀元素較多。
古有歌雲:避暑有要法,不在泉石間,寧心無一事,便到清涼山。您做到了嗎?
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