方便麪送火腿堪稱“最鹹搭檔”
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最近某品牌桶裝泡麪開始送火腿腸了,對於消費者而言,同樣的價錢多送一根火腿是不小的誘惑,然而如此“優惠”對健康卻大爲不妥——以某品牌老壇酸菜牛肉麪爲例,其麪餅含鈉量爲734毫克、調料包含鈉2331毫克,附送火腿腸含鈉180毫克,也就是說吃完這樣一桶泡麪,攝入的鈉不少於3245毫克,超適宜攝入量162%。如換算爲含鹽量,那麼這樣一桶泡麪含鹽8.11克,比世衛組織推薦每日鹽攝入量還多出3.11克,吃一桶面就佔去了一天半的食鹽份額。
泡麪配火腿 “最佳搭檔”還是“最鹹搭檔”
泡麪配火腿被稱爲“最佳快餐搭檔”,然而在“有面有肉”的表象下卻是高鹽、搭配單一的“不健康”真相。那麼泡麪、火腿腸到底含鹽幾何?在超市的方便麪區域記者看到,不同品牌、不同口味的方便麪林林總總,而各種方便麪的鈉含量卻高得相似:統一紅燒牛肉麪含鈉2100毫克,統一老壇酸菜面含鈉2533毫克、康師傅酸菜排骨麪含鈉1988毫克、統一番茄打滷麪含鈉2223毫克……包裝上營養成分表顯示的數字令人驚心。據瞭解,鈉每人日適宜攝入量爲2000毫克,以鈉含量乘以2.5換算爲鹽含量的公式來算,單是一桶方便麪就幾乎佔滿了世界衛生組織每日攝入5g的推薦量。“吃了這一桶面就吃了5克鹽,這一天再吃鹽就不健康了?”在聽到記者的解釋後,一位女性消費者驚詫道:“我知道方便麪有防腐劑、是油炸的,從沒想過鹽有這麼高。”
其實更有甚者。貨架上,康師傅品牌的桶裝方便麪在做宣傳,“桶桶送火腿腸 僅此一家”的宣傳標語格外醒目。同樣的價格還另外贈送火腿,如此優惠吸引着消費者的目光。記者拿起一桶康師傅老壇酸菜面,發現在其包裝上有兩個營養成分表,其一顯示方便麪的營養成分——其中85克的麪餅含鈉734毫克、45克的調料包含鈉2331毫克;另一個顯示附送的火腿腸的營養成分——每100克火腿腸含鈉1000毫克,也就是18克火腿腸含鈉180毫克,綜合下來,這一桶面共含鈉不少於3245毫克,即含鹽8.11克,超過了一天半的建議攝鹽量。
加班、差旅少不了吃碗泡麪,然而健康專家提醒,泡麪搭配火腿腸這個組合會使人體攝入過多的鹽,而長期高鹽飲食易誘發高血壓。市民應注意那些隱藏在食物中的“隱形鹽”,這些食物更容易讓人在不知不覺中攝入過多的鈉,影響身體健康。
每百克含鈉超千毫克 熟食製品普遍高鹽
近年來,“包裝肉製品含亞硝酸鹽”的信息已被廣大消費者知曉,然而在鈉含量上,火腿腸等肉製品之高也並不在泡麪之下。在超市肉製品專區記者看到,從玉米腸、火腿腸到牛肉切片、廣味香腸每百克含鈉在1000毫克上下。
記者看到,學生族、上班族喜愛的玉米腸、王中王火腿腸每百克鈉含量分別在960毫克與1100毫克,脆皮腸、三文治火腿、五香牛肉切片、廣味香腸的含鈉量也均在1000毫克/100克以上,而一般熟食製品淨含量在200克到400克之間(見表)。
一位消費者對北京晨報記者表示:“都上班沒時間做飯,家裏常常買熟食,每次都一包切一盤吃掉,原來會吃掉這麼多鹽。”然而該消費者也有一個疑問:爲何這些熟食高鹽卻嘗不到多鹹?其實,除調味用的氯化鈉(食鹽)中含鈉外,一些食品的生產工藝必須要加入含鈉的輔料,比如餅乾裏本來就要加鹽,膨鬆劑泡打粉裏的主料是碳酸氫鈉,飲料、切面、肉腸等食品中的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉,用來保護果蔬產品色澤的亞硫酸鈉,用來防腐的苯甲酸鈉。而有些食品加鹽則是爲了防腐和令食品的口感更佳。
早在2013年年初,預包裝食品營養標籤總則就在全國實施,強制標準營養成分表是其中一個非常重要的部分。消費者在購買產品時就可參考營養成分表中“鈉”的含量,以決定購買或食用量。
高血壓、胃癌、中風 高鹽危害可不輕
我們每天都離不開鹽,但鹽具有致命的風險恐怕甚少被人們所瞭解——過量鈉鹽是造成高血壓和心腦血管疾病的主要原因之一,且食鹽過量也可能增加腎病及胃癌的風險。而對於高血壓及腎病患者來說,過量攝入鹽的危害是致命的,不控制鹽的攝入量等於慢性自殺。
據2011中國心臟大會資料顯示,目前中國有2.3億人患冠心病、腦卒中、心力衰竭和高血壓等心血管病。每年有300萬人死於心血管病,每死亡3人就有1人是心血管病。對於預防高血壓及心腦血管疾病,口味清淡的飲食必不可少。
世界衛生組織推薦每日攝入5克鹽,但根據2011年中國營養學會的一份報告顯示:中國城市居民日均鹽攝入量爲11克,農村居民達到17克,是世衛組織推薦量的2至3倍,再加上面包、蛋糕等食品中的隱形鹽,一天下來普通人對於鹽的攝入量觸目驚心。
攝入鈉過多有沒有什麼補救的辦法呢?北京大學第一醫院趙承淵醫生提示大家,多吃水果是關鍵。與鈉對應的另一種物質是鉀。一些水果中含鉀較多。“當前人類的飲食多是加工工業的傑作,這些食物通常富含鈉而缺乏鉀。相反,自然界中的天然食物往往是低鈉而高鉀的。例如,兩片火腿就含有32mmol鈉和4mmol鉀,而一個橙子則含有6mmol鉀而不含鈉。”趙醫生說“像香蕉、橙子等水果中含鉀充分,充足飲水、多運動排汗,也是有效增加鈉排出的重要方法。”
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怎樣吃泡麪才健康?
中國農業大學食品學院營養與食品安全系範志紅教授提示,方便麪實際上只是一種加了油加了鹽的主食,食物類別非常之單調。它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養。如果用方便麪作爲一餐中的全部食物,那麼在它所提供的能量當中,來自脂肪的比例超出理想範圍。也就是說,用合理膳食的標準來評價,其中脂肪成分過多,蛋白質成分過低。在正常生活當中,如果一定要用方便麪代餐,則最好配合蔬菜和水果,最好加一個雞蛋或少量豆製品,調味包也要適當少放(三分之一即可)。如此,可以讓方便麪的營養平衡得到改善。
品牌及產品名 每百克含鈉量(毫克) 營養素參考值 每包含鈉量
雙匯脆皮腸 1200 60% 3000毫克(250克/包)
雙匯香辣香脆腸 1400 70% 1960毫克(140克/包)
金鑼三文治火腿 1150 58% 4600毫克(400克/包)
金鑼培根火腿 1050 53% 3150毫克(300克/包)
恆惠五香牛肉切片 1122 56% 1346.4毫克(120克/包)
恆惠廣味香腸 1783 89% 3566毫克(200克/包)
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