挖掘機炒蝦 龍蝦怎麼做才美味
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挖掘機哪家強?長沙蝦鬧節比較強。爲什麼這麼說呢?跟着小編去看看就知道,長沙蝦鬧節會讓你見識到原來挖掘機也可以這麼用。
7月25日晚,持續了一個月的長沙蝦鬧節在文和友老長沙龍蝦館正式落幕。一臺2.5米高的挖掘機現場炒蝦製作合攏宴壓軸登場,14名網友和10位現場食客共同分享了800只龍蝦,這別具一格的烹蝦方式引發了衆多市民的圍觀。小龍蝦很受吃貨的喜愛,那麼怎麼做出美味的小龍蝦呢?小編來教你。
如何做出美味的龍蝦
原料:
小龍蝦兩斤;如果實在想一次多做一點的話,可以把小龍蝦的頭去掉;
八角、桂皮、草果、香葉、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等各一兩顆;
大蒜一頭,剝開之後略拍一下,老薑幾片;
幹辣椒一小碗,豆瓣醬約兩瓷勺,帶料的辣椒油一瓷勺(就是包括了炸辣椒油的辣椒麪);
這個材料配比會比較辣,不太能吃辣的人可以適量減少一點;
紫蘇葉子一碗(沒有就算了,但是有的話會很加分,去腥提味效果很好);
啤酒一罐,清水適量。
步驟:
1. 從清洗小龍蝦開始:
先用牙刷刷一下肚子,咯吱窩的部分也要刷一下喲。更細緻的話可以把蝦頭也掰開刷一刷,以及剪開蝦背。然後揪住蝦尾的中間一瓣,輕輕掰斷那一瓣的殼,直接往外面扯出蝦線。
2. 炒底料:
不管是小龍蝦還是麻辣香鍋還是火鍋,任何想在家自制的重口味菜,炒底料大概都可以這麼辦。按先後順序炒香以下配料:
耐高溫的(譬如各種幹香料、薑片和整顆的蒜頭);
高油溫下容易糊的(譬如干辣椒、香葉或蒜片);
不耐高溫並且有點容易粘鍋的(譬如豆瓣醬)。
3. 炒小龍蝦:
底料炒香了之後,把小龍蝦放進去,一邊放一邊翻炒,免得他們求生意願太強一直往外蹦。在小龍蝦都稍微過了一下油之後,放啤酒、老抽、生抽、帶料的辣椒油、鹽、雞精和適量清水,蓋上鍋蓋用中到大火燜煮8~10分鐘左右。
小龍蝦儘量翻炒到每隻都過到油之後再加液體來煮,會比較香;
啤酒可以讓小龍蝦的肉質更鮮嫩,也有一點去腥作用。我有時候也喜歡用臺灣米酒來代替,但是更偏愛啤酒的效果;
小編喜歡把液體部分加到小龍蝦的2/3高度,先放啤酒,不足的地方用清水來補;
把液體加到沒過小龍蝦當然沒問題,但是這樣的話可能各種調味料的分量都要相應增加,我覺得會比較難把握調味的分寸,有一種使勁兒放鹽都不鹹的痛苦;
蓋上鍋蓋能幫助液體不夠的小龍蝦熟透,中途也可以時不時翻動一下讓它受熱均勻;
鹽和雞精的分量是根據液體的分量來的,沒法說得太準確,做的時候多嘗一下湯底的鹹淡就行。
4. 出鍋之前加一把紫蘇葉子,淋一勺香醋就可以了。香醋並不會讓湯底變得酸,其實吃不太出來的,也是有點提味的效果。
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