這款每個人都會吃到的牛肉麪 計劃今年申遺
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法制晚報·看法新聞3月19日消息,作爲蘭州城市的名片,蘭州牛肉麪的產業發展早就與蘭州人的生活、文化、經濟等密切相關。
新華社圖 牛肉麪最早只是一個謀生的手段,或許其創始人馬保子也不會想到,牛肉麪會成爲中國飲食行業中一個不可忽視的大產業。 據瞭解,如今蘭州有大小牛肉麪館1500餘家,北京的牛肉麪館則差不多有2000餘家。全國人大代表、蘭州牛肉拉麪會長馬利民在參加全國兩會期間接受了法制晚報·看法新聞記者的專訪。 過去大多數牛肉麪館經營環境較差、產品和服務單一,“道牙子上蹲着吃麪”曾經是蘭州城市一道特有的風景。近兩年來人們卻發現,一批批裝修雅緻、價格低廉、文化氣息濃厚的牛肉麪館悄然涌現,並快速向全國推進。 “甘肅牛肉拉麪發展,要統一標準,加大品牌保護力度,挖掘人才資源,加大宣傳力度和新形象推廣。” 馬利民認爲,蘭州牛肉拉麪要朝着連鎖化、品牌化方向發展,要圍繞糧食材料,完善服務流程、安全衛生、服務標準;提升現有連鎖店經營水平,實現從分散到連鎖直營發展,提高競爭力。 馬利民說,目前蘭州牛肉發展中也存在許多問題,比如服務不規範、品牌意識不強等。 “加大品牌保護力度,培育龍頭企業,發揮協會作用;加大宣傳力度,發掘特色文化,依託互聯網融合發展;推動標準化的連鎖發展,以新標準、新模式、新形象推動蘭州牛肉麪經營和服務水平上臺階。” 看法新聞:蘭州牛肉麪目前是否有國家申遺計劃? 馬利民:蘭州牛肉麪已經100多年了,從時間上來說已經足夠了。目前蘭州的有關部門正在協調,計劃今年做這個事情,因爲這不是一個部門或者一家企業的事情。 看法新聞:前段時間有報道稱北京一家蘭州牛肉麪館一年的收入是200多萬,是這樣嗎? 馬利民:一年200多萬的營業收入屬於比較正常的,否則就會賠本。但是牛肉麪館的收入並不能確定,據我所知,蘭州一家好的牛肉麪館一年的營業收入可能會達到上千萬。根據房租、各項費用的成本來算,牛肉麪館的純利潤差不多在15%。 看法新聞:爲什麼要把“牛肉麪”納入國家高等職業教育體系正式招生? 馬利民:現在牛肉麪行業的人整體水平偏低,我們就是想通過兩年的高等教育培訓,讓他有相當的水平,比如懂外語,起碼你可以告訴對方,牛肉麪寬的什麼樣、細的分幾種等。還可以給對方介紹,蘭州牛肉麪的歷史、工序等。 看法新聞:牛肉麪專業主要學習什麼? 馬利民:牛肉麪在烹飪繫有一個班,除了學習牛肉麪的工藝和技術,還會學習酒店管理、服務、英語等課程,這樣才能培養出有素質的拉麪師、調湯師、牛肉麪管理人員。畢業後是大專學歷,包分配到全國的各大酒店。
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