動車老油條10個月保質期 廠家稱冷凍保藏

　　動車盒飯風波一波未平一波又起，又有網友曝出在動車上看見保質期長達10個月的油條!對此，專家則表示，在冷凍條件下保質10個月或有可能，但營養也會流失。

動車早餐“老油條”保質期10個月

這是真的?

“真的是10個月!動車D312的早餐，大家快來看啊!”16日中午，微博名爲“偶叫三胖”的網友發佈了這樣一條微博，引發了網友們的一番論戰。

從“偶叫三胖”上傳的圖片上看，油條是3根/袋裝的，生產地點位於山東臨沂市，保質期寫的是10個月。但是與之前動車上的盒飯不同的是，這種油條的保存方法並不是常溫貯存，而是-18攝氏度保存。包裝袋上還印上了綠潤食品有限公司生產以及生產許可證號。油條似乎剛從冷凍室裏取出來，袋身還透着水漬。

“這難道是山東臨沂的祕方嗎?我擦淚啊!”網友驚歎不已。

但也有“理智”的網友發現油條的保存條件爲-18攝氏度，“從食品工藝看，這真的是很正常的。”

昨天下午，記者聯繫上了“偶叫三胖”。他告訴記者，自己是14日晚上由上海去北京的動車D312上買的早餐，油條就包含在早餐裏。“一份早餐，含這個油條，還有粥以及蘿蔔乾，一共是15元。”

那麼，長達10個月保質期的冷凍油條口感怎麼樣呢?“偶叫三胖”告訴記者，吃起來口感很差。自己是在吃完了油條後才發現保質期竟然長達10個月，然後又拿同類產品拍照的。“我是吃完了才發現的，感覺也沒啥味道。吃這種油條時要用微波爐加熱，口感很差，有些地方很硬。”

廠家說保質10個月是指“-18℃”

這是真的!

冷凍油條的保質期長達10個月，生產廠商怎麼解釋呢?記者根據油條外包裝圖片，聯繫上山東綠潤食品有限公司。

對於網絡上熱議的10個月保質期的油條，副總經理劉先生告訴記者，“我目前沒有見到那張圖片，不過我們公司確實有油條專供北京鐵路局動車組。”記者隨後向劉先生描述產品的形狀、規格，劉先生明確表示：網友熱議的油條是自己公司生產的。

油條的保質期竟然長達10個月?對此劉先生解釋：“我們從今年8、9月份開始與北京鐵路局合作，專供冷凍油條。在鐵路局的監製下，公司的冷凍油條生產都是嚴格按照國標要求生產的。從完成生產、包裝和物流，都是在零下18度的環境下進行的。在火車上，油條也是從冷庫裏拿出來，然後用微波爐加熱後給旅客吃。所以在零下18度的溫度下，保質期10個月沒有問題。”記者隨後追問油條生產的國標是何時頒佈的國標?劉先生只告訴記者是根據GB開頭的國標生產，具體細節未透露。

在“偶叫三胖”提供的油條圖片上，記者看到生產日期是“2011年09月10日”。劉先生說：“其實顧客根本不用擔心動車上的油條的生產日期。雖然我們能達到10個月的保質期，但是動車上油條的日銷售量大概是100份，他們也只預訂大概10天的銷售量。所以旅客在動車上拿到的油條基本上都是新鮮的。只不過在低溫保存的情況下，營養可能沒有那麼好。”

街邊小店裏炸出來的油條，一般“放”不過兩天;而動車上的油條保質期卻長達10個月，能吃嗎?昨天，南京農業大學食品科學學院副教授安辛欣聽聞後表示，從食品生產工藝上說，讓油條10個月不變質應該可以實現的，不過安全性到底如何得打個問號。

添加了什麼不得而知

“保質期10個月，說明企業承諾這根油條在10個月內不長微生物，不腐敗，吃了不會拉肚子生病。從食品工藝上來說，是可以辦到的。”安辛欣表示，比如罐頭食品，通常能擺兩年，也是通過一定的工藝實現的。

那麼，這樣的油條安全性如何?口感怎麼樣?營養價值有多少呢?安辛欣說，這都需要打上問號。他表示，食品保質期並不是國家標準，而是由企業自己來定的，“究竟這家企業的油條是怎麼做出來的，採用了什麼工藝，我們不得而知。” “而國家的質量追蹤，也僅停留在對油條表面微生物、細菌總數是否超標上，對於保質期10個月的油條吃了會怎樣，這很難說。”

拿出冰箱後營養會流失

不過，網友們擔心的“零下18度冷凍”對油條本身的品質影響卻並不大。安辛欣認爲，如果油條符合標準，它解凍後的品質和普通的油條相差不太大。“像豬肉冷凍都可以長時間保存。冷凍不會把維生素凍壞，而是抑制微生物的生長。”

不過，冷凍食品拿出冰箱後，營養會有少許流失。“比如冷凍肉，拿出冰箱後，慢慢融化，血水流淌下來，細胞膜會因細胞質的增長而破裂，在這過程中營養成分會有少量的損失。”

但是有一種情況是例外：食物放進冷凍室後，微生物生長停滯或者變慢，但一拿出來會迅速“反撲”。“打個比方說，早上從冷凍箱裏拿一塊排骨來，到晚上又不想吃了，再擺回去。但就在拿出來又拿回去的這段時間裏，微生物、細菌猛增，營養損失變大。”

來源：揚子晚報