餐館消毒櫃使用率不足20% 專家建議自帶餐具
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《陝西省循環經濟促進條例》下月起頒佈實施,餐飲企業將被禁止向消費者提供一次性筷子,取而代之的是經過消毒的可循環筷子。昨日,記者調查發現,大多餐館將可循環筷子裸放在桌子上,而專業的筷子消毒設備並未發揮作用,僅僅成爲一個擺設。
多數餐館消毒櫃當櫥櫃用
昨日中午,市民張先生在環城路上一家餐館就餐,因爲顧客較多,服務員有些應接不暇,張先生就自己在筷子消毒機裏取筷子。當他抽出筷子一看,一根筷子的前部還有食物風乾的白色痕跡,再更換一雙,結果還是一樣。
“我和同事經常到這家餐館吃飯,平時來都是服務員直接將筷子擺在桌上,或是上菜時一起送過來,自己也沒仔細看過。”張先生說,這家餐館的筷子消毒機根本就沒有使用,問服務員,也沒有給出答案。
做電子產品銷售的許女士也遇到過這樣的尷尬。許女士說,因爲工作需要,在外吃飯的次數比較多,她發現,大多餐館的消毒機和筷子消毒機儘管擺放的位置很顯眼,但多數是中看不中用,往往是作爲櫥櫃或是筷桶使用。
“每次在外面吃飯,我都要把碗筷用水衝一下,或者拿餐巾紙擦擦,然後再在心裏安慰自己‘不乾不淨吃了沒病’。”許女士說,即便這些東西都是餐館從消毒櫃裏拿出來的,但總感覺消毒不夠徹底,心裏也不放心。
餐館消毒櫃使用率不足20%
昨日,記者走訪了市區內的30餘家中小型餐館,對其消毒設施使用情況進行調查後發現,消毒櫃通電正常使用的餐館不足兩成,絕大多數的餐館將消毒櫃放在廚房、儲物間等不起眼的地方,或使用時並未通電,甚至一些小吃店就不見筷子消毒機的身影。
中午11時30分,記者走進東郊一家正在營業的小餐館。記者從收銀臺旁邊的消毒機裏抽出一雙筷子後,發現筷子是涼的,上面沾有水漬,而消毒機正面的工作指示燈沒亮,電源插頭也沒插。“你拿這筷子是消過毒的,消毒機的電源插頭是才拔下來的。”收銀員說,如果不放心,可以用一次性筷子。“消毒機不通電,還能起到消毒的作用嗎?”見記者仍有異議,餐館老闆走過來將插頭重新插好,啓動消毒機。“每次機器裏放一盒筷子,消毒結束後,不通電也沒問題。”餐館老闆說。
隨後,記者在五味十字一家餐館看到,店面外觀比較乾淨,但店內卻未見筷子消毒機,筷子全都插在餐桌的筷桶裏。“這店開張沒多久,店面也小,買一個消毒機得花幾百元,成本太高。”店老闆說,使用過的筷子,每天會讓服務員用熱水和洗潔精沖洗乾淨。
餐館怕麻煩也爲省點電
在採訪中,大部分餐飲店不使用消毒設備消毒餐具的理由,除了想省點電外,就是怕麻煩。在大車家巷一家米粉店內,一進門就可以看到筷子消毒機的出筷口插着五六雙筷子,在後廚門口的地上還放着一個外邊沾滿食物殘渣的塑料桶,桶內橫七豎八地放着用過的碗筷。該店老闆說,顧客用過的餐具都會先放到桶內清洗,然後集中消毒,省事也省電。
記者在自強路一家小吃店看到,每到飯點那裏人潮涌動。只見服務員將餐具收拾後,隨便往後廚的窗臺上一放。如果當天生意好,“乾淨”的餐具不夠用時,老闆便指派一個人洗碗,一個人用抹布抹,再投入使用。“飯口人多,徹底消毒要等很長時間,顧客可不願意等。”店老闆透露。
特別提示
消過毒的筷子是乾燥的
表面還有溫熱感
據瞭解,《陝西省循環經濟促進條例》出臺後,一次性筷子將被禁止使用,那麼可循環筷子的消毒效果就成爲市民關注的問題。監管部門表示,可循環使用的筷子,消毒程序十分重要,不但能對餐具滅菌消毒,還能避免蚊蠅、蟲蟻的侵襲,可有效避免痢疾、病毒性肝炎等傳染病。
根據《食品安全法實施條例》三十二條第二款規定,“餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具”。“消毒設施是每家餐館必須配備的,但不少餐館都存在着消毒設施不開,用於放置雜物的現象。這些都不符合《食品安全法》的相關規定。”灞橋區食品藥品監督管理局副局長曹勇說。
曹勇表示,餐飲單位可以採用消毒櫃或專業蒸箱對可循環使用的筷子進行消毒,但無論採用何種方法都必須到位。通常,工作人員應將使用過的可循環筷子收集清洗後放入消毒櫃,消毒時間一定要充足,且消過毒的筷子應是乾燥的,表面還應有一定的溫熱感。消毒後的筷子可以直接在消毒櫃中存放,或放在密閉的櫃子中,需要時再取出,隨意擺放容易再次被污染,隔夜的筷子應重新消毒處理再向食客提供。
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