西紅柿老人不宜生吃
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西紅柿是營養價值很高的一種蔬菜。有些老人,甚至還會將其當作是日常的水果來吃。
不過,副教授範志紅卻提醒,老人,尤其是腸胃不太好的人,並不適合生吃西紅柿。因爲它儘管維生素C含量很高,但還是偏生、冷,且略帶酸性,可能令本就體質較弱的老人,胃裏寒氣加重,或導致消化不良。
範志紅說,西紅柿裏含有對人體有益的抗氧化成分番茄紅素,它對減少動脈阻塞、預防癌症有一定幫助。但番茄紅素是脂溶性物質,需經過油脂烹調才能自然釋放出來。因此,做熟的西紅柿,尤其是經過植物油烹炒加熱後的,能溶出更多番茄紅素,同時也更有利於人體的吸收。
所以,老年人最好把西紅柿做熟了吃:與雞蛋同炒,或與紫菜、油菜等做成湯。在做湯的過程中,最好加入適量的植物油,以利於番茄紅素的溶出。
此外,西紅柿皮建議最好保留,因爲它纖維素含量高,連皮一起吃可讓老人在攝入膳食營養的同時,保持腸道健康。
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