白酒白糖白醋能發麪嗎 白酒提高發酵質量/白糖提升速度
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白酒和白糖是能發麪的,但白醋不能發麪。白醋發麪會使整個麪糰產生一種醋的酸味。會影響整個食物的口感影響發酵的速度。白酒和白糖是很好的發麪東西,白酒能夠提高麪糰的發酵質量,而白糖是很好的催發酵食物提高麪糰發酵速度。
一、什麼東西可以提高發面速度酸奶,蜂蜜,食用鹽,酵母,鹼,白糖這些東西可以提高發面的速度。酸奶能夠讓麪糰增加能量,蜂蜜能夠讓麪糰吸收營養,食用鹽能夠讓麪糰加速發酵,酒糟能夠提高麪糰的發酵質量,鹼能夠和麪團中和,在調配酵母水的時候,加適量的酸奶,可以爲酵母的發酵提供充足的能量。白糖能加速發麪,提高麪食的食用口感。
二、發麪要放鹼嗎發麪不能放鹼,鹼只是用來中和的,那麼老面加鹼標準就是關鍵,特別是在麪糰發酸的情況下,因此如果麪糰發酵的時候沒有特別酸,是不需要使用鹼來中和。中和比較難操作,簡單的和麪辦法就是直接用乾的酵母,不僅發酵的速度快而且還不用進行中和。
三、安琪酵母發麪之後能過夜嗎酵母發麪完不能過夜。發酵完了的麪糰長時間擱置會使麪糰超變軟,產生酸味,在溫度比較高的時候一般會餿掉,一般發酵一個多小時就可以發酵成功,發酵完了需要立馬做完。
四、發麪要注意哪些方面的技巧掌握想要發麪就必須特別注意發酵粉的使用,發酵粉放少了是無法發酵麪糰的,所以發酵粉一定要控制好。的用量宜多不宜少。活化酵母菌對發酵麪糰非常有幫助,可以讓麪糰發酵的更加快速、鬆軟。麪糰發酵時間用涼水比用熱水的時間長的多,但是也不能太熱,溫水適合麪糰發酵。和麪最主要的還是先得有一個麪糰,麪粉和水混合成麪糰,這兩者的比例決定了麪糰得質量,根據不同類型的麪粉倒水進入,建議邊倒邊和有利於控制水量。
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