海帶是名副其實的長壽菜
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爲何說海帶是長壽菜?
被譽爲“長壽菜”的海帶,是菜市場上最常見的海產品之一。海帶是種海藻,屬褐藻門、海帶科。藻體褐色,扁平成帶狀,最長的可達七米。基部有固着器樹狀分枝,用以附着海底岩石。生長於水溫較低的海中,我國北部沿海及浙閩沿海有大量養殖。
海帶的營養很豐富。據科學測定,每100克中含蛋白質8.2克、脂肪0.1克、碳水化合物57克,能產生熱量262千卡;而含鈣、磷、鐵則分別達到1177毫克、216毫克、150毫克,鈣含量更是其他食物所望塵莫及的。海帶富含褐藻膠和碘質,因此,除加工成乾製品供食用和藥用外,還可提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業原料。
說海帶是“長壽菜”,是因爲它的營養價値與藥用價値都高。營養學專家吿訴我們:常食海帶可以預防及輔治血管硬化、冠心病、糖尿病、肥胖等多種疾病。時下流行的一道湯菜叫“海帶藥膳牛肉煲”,就是用海帶、牛肉、當歸、黃芪、枸杞、淮山片、洋蔥、姜、蒜及其它調味佐料一起煲湯,是冬春季節暖身心又健體的一道美味佳餚。
餐桌必備的長壽菜
1.香菇
香菇是中國人首次馴化栽培的食用菌,在我國食用歷史悠久,因爲營養豐富、味道鮮美,被稱爲“菇中之王”。明代皇帝朱元璋就經常食用此蔬,並認爲它是“長壽菜”。香菇“益氣不飢,治風破血和益胃助食”,民間則常用來治治頭痛、頭暈。現代研究則證明,香菇可調節人體免疫功能,降低誘發腫瘤的可能性,起到防癌、抗癌的功效。
2.蕨菜
蕨菜又叫做龍頭菜、如意菜,是山區很常見的山野菜。它富含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素,營養價值很高。蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效,對發熱、溼疹、瘡瘍等病症都有一定治療功效。食用時,用開水焯一下可去澀味。蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。
3.馬齒
馬齒莧又稱五行草、長命菜,在我國分佈廣泛,鮮食幹食均可,是一種古籍上早有記載的野生佳蔬。馬齒莧可用肉絲烹炒,也可用蛋、肉絲做成羹湯食用,鮮美可口,脆潤柔嫩。馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外,它本身就有很高的藥理作用。馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等,可以起到保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟的作用。
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