粉葛的功效與作用
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粉葛是粵人非常熟悉的煲湯食材,因爲粉葛有開鬱散火的功效,十分適合廣東地區氣候環境下的當地人用來調理身體,例如胃腸有熱滯,感冒頭痛,項背肌肉拉緊疼痛,血壓高等都能用上粉葛。用粉葛配肉類煲湯,味道清甜可口,又可使神經及肌肉鬆弛,心情寧靜,夜睡安寧。若食用過多煎炸肥膩食物,目赤口臭、小便短黃、頸背筋骨痠痛,可用粉葛煲冰糖水飲用,清甜可口,清熱解毒,生津止渴;若加兩片生薑、幾粒紅棗,還能疏解感冒。
普通的粉葛嚼着大多有渣,不過韶關就有個出名的特產——無渣火山粉葛,“五一”假期臨近,若去當地旅遊,不妨試試其“真味”。無渣粉葛與普通粉葛外形上並無多大區別,但用小刀去切開一個小塊時就會有直觀的分別,普通的粉葛紋路粗,有少許液體溢出;而無渣粉葛表面光滑,纖維紋比較幼細、潔白、乾爽。當然最直接的還是入口品嚐,無渣粉葛吃法非常簡單,簡單焯熟後放入口中咀嚼就最原味了;切成片後用南乳炒,也非常簡單而可口。當然用無渣粉葛來煲湯和糖水一樣“使得”。
用粉葛來燜五花肉,是粉葛另一經典食法,食慣粉葛湯的人士試試換下口味吧:
粉葛500克、五花肉250克、南乳一件,醬油、油和鹽各適量。將粉葛去皮洗淨,切塊;五花肉洗淨,汆水5分鐘撈起,切件,用油、醬油拌勻醃5分鐘;熱鍋放油,放入粉葛、豬肉和南乳炒幾分鐘,下適量清水燜至酥軟,下鹽調味即可食用。色靚味香,且有利水祛溼、疏解內鬱、消除關節腫痛等作用。
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