牛肉的營養價值

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牛肉小檔案

性味

性溫，味甘。

營養成分：

蛋白質，鐵，鈣，鋅，鎂，維生素 A，B 羣等。

功效：

牛肉蛋白質含量高，是身體發育及修補組織所需的營養素，對久病體虛，營養不良的人有良好的幫助。牛肉具有補中益氣，健脾養胃，強健筋骨的功效，能補虛損，除溼氣，消水腫。其富含的鐵質能治療並預防貧血。牛肉含鋅，鎂：鋅是有助於合成蛋白質，促進肌肉生長的抗氧化劑；鎂與穀氨酸鹽和維生素 B2 共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成，增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

食法：

牛肉各部位肉質不同，選用適合的烹調方式，才能將美味發揮。肉質較嫩的牛肉，例如牛肋脊，腰內肉，肩里肌等，適用燒，烤，煎，炒；肉質較堅勒的牛肉部位適合用來燉，蒸，煮的如下腰肉，肩肉等。

食忌：

牛肉是發物的一種，身上有溼疹，瘡毒等皮膚病患者不宜食用。此外，患有腎炎，肝硬化的人宜小心食用，避免過敏或產生代謝障礙。

選購：

外觀完整，乾淨，溼潤，色澤鮮豔深紅，切面有光澤，用手指按壓後能迅速復原者爲新鮮；含脂肪的牛肉，脂肪應爲奶油色或白色。

保存：

牛肉買回家後應儘快吃完。若需要放入冰箱保鮮，不宜超過 3 天，解凍後不宜再冷凍。真空包裝的牛肉可存放到一個月左右。

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