高鹽飲食危害大 盤點隱形鹽含量高的食物

隱形鹽，指日常生活中用鹽很少，但仍不知不覺從別的食物攝入的那部分鹽。油條、麪包、調料中的味精、醬油都是“含鹽大戶”，一些糕點、蜜餞、飲料、掛麪，甚至菜市場出售的溼切面中都含有“隱形鹽”。

很多吃起來並不覺得鹹的零食中，其實都含有不少鹽分。像常見的薯片、瓜子、話梅、花生等零食，爲了改善口味，讓人們覺得更好吃，製作時都會加入食鹽來調味，就連甜點、冰激凌等也含鹽不少。

鹽是人類不可缺少的物質。但是長期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發生。生活中看得見也摸得着的“食鹽”很容易被大家發現，要控制起來也很簡單，但一些食物中有的“隱形鹽”卻容易被忽視。比如調料中的味精就是“含鹽大戶”，每100克味精中含鹽量爲20.7克，遠高於人們印象中很鹹的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調味品。

用鹽標準

世界衛生組織建議的食鹽日攝入量爲5克，中國建議的食鹽的正常攝入量是：健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）攝入量不超過6克。用專門的控鹽勺可以清楚計量，但如果沒有控鹽勺，也可以估算，一個普通啤酒瓶蓋平裝滿一蓋，相當於5-6克食鹽；一袋500克的食鹽，一家三口起碼得吃一個月，控鹽纔算及格。

每100克味精中含鹽量爲20.7克，這20.7克是測定味精中含鈉量再折算成氯化鈉的結果，多攝入味精，同樣加大引發高血壓的危險。每日6克鹽要把這些“隱形”的鹽也算進去，所以生活中也應當少食或者不食含鈉鹽量較高的各類加工食品，如鹹菜、火腿、香腸和方便快餐食品等。

隱形鹽的危害

食鹽量越高，人羣收縮壓、舒張壓水平就會越高，長期高鹽飲食是國際上公認的高血壓的危險因素，此外還可能引起胃炎、骨質疏鬆等疾病。

調查顯示，與每日食鹽攝入量小於6克者相比，每日食鹽攝入量大於12克者，患高血壓的風險將增高14%，每日食鹽攝入量大於18克者，患高血壓的風險增高27%。 如果中國居民鹽攝入量減少一半，估計每年全國可減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟疾病死亡50萬人。

鹽的化學名稱爲氯化鈉，通過分子量的換算算出1克鈉對應2.5克鹽，控鹽就是控鈉，因爲鈉離子纔是鹽中危害最大的成分。因此，少吃鹽，減少鈉的攝入，避免高鹽飲食是人體健康的必須。#p#副標題#e#

營養師提出，相比鹽、醬油、腐乳、蠔油、鹹菜等大家看得見的鹽，人們可以有意識地進行控制，看不見的隱形鹽危害更大。針對看不見的隱形鹽做以排行，結果令人想象不到。

隱形鹽排行第六位：加工肉製品

每100克加工肉製品含鹽2.75克。肉製品除了氯化鈉外，還有很多含有鈉的食品添加劑，比如用於防腐和增色劑的亞硝酸鈉，作爲品質改良劑和保水劑的偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等。

隱形鹽排行第五位：奶酪

奶酪營養豐富，對於補鈣特別是孩子的成長非常有好處。然而，由於加工工藝的原因，奶酪加工過程中要放入大量的鹽，每百克奶酪的含鹽量超過日食用鹽建議攝入量的一半。因此，特別提醒家長的是，在給嬰幼兒購買奶酪產品時一定要看含鹽量。

隱形鹽排行第四位：方便麪

很多人在出差旅遊或在家時，圖方便都會吃上一兩桶方便麪。然而，全作料的一桶方便麪，大概含鹽7克，一天一桶方便麪，鹽的攝入量就已經超過了每天推薦的食鹽量。#p#副標題#e#

隱形鹽排行第三位：果脯、蜜餞

果脯和蜜餞的製作過程中，首先要進行醃製。正是因爲果脯蜜餞中加入了大量的糖，從而能夠遮掩其內在的鹹味，因此人們在食用時纔不易覺察出鹽的味道。事實上，每100克果脯中含鹽量達7.7克。

隱形鹽排行第二位：味精

味精的主要成分是穀氨酸鈉，每100克味精含鹽34克。人們做飯時，很少有人會想到添加了味精就不再放鹽了，這樣的做法令人體額外攝入了很多的鹽。

隱形鹽排行第一位：雞精、蘑菇精

一袋雞精半袋鹽，這種說法一點沒錯。現在，很多人認爲味精不夠營養而改用雞精、蘑菇精調味，感覺後者更健康。但翻看雞精的配料表發現，其主要成分爲鮮味核苷酸鈉、穀氨酸鈉、氯化鈉以及各種含鈉的添加劑，實屬值得人們注意。

很多人說，雞精、味精每天都吃，突然不吃了，做出的菜會不會感覺不香或者吃不下去呢？營養師特爲家庭大廚們找到了幾款雞精、味精的替代品。比如蝦皮，其含鹽量也很高，因此處理時需要先浸泡3、4遍，然後用鍋將蝦皮焙乾，放在攪拌機中打碎，後裝瓶保存，使用時一次不要太多，用於烹炒蔬菜時味道最佳。再如干香菇，直接放入打碎機中打成粉末，燉湯時放入味道非常香美，而且香菇被譽爲十大抗癌物質。