餛飩新吃法 吃出新鮮感
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麻醬拌餛飩
原料:豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、麪條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜
做法:
1. 豬骨和雞架清理乾淨後,用開水汆燙兩次,去除雜質和髒東西,用清水沖洗乾淨。
2. 豬骨和雞架放入燉鍋中,加入半鍋清水,放入蔥姜和少許白酒燉煮1個小時以上,將熬出的骨湯濾出備用。
3. 鍋中水燒開,將麪條下鍋煮,然後將餛飩一起放入,等麪條和餛飩全部煮熟後撈出。
4. 油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成麪條湯,裏面加入少許鹽和醬油、醋。
5. 將麪條、蝦、火腿依次擺在麪條上,最後倒入麪條湯即可。
酸辣餛飩
原料:豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒
做法:
1. 提前將蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發蝦米的水備用,分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。
2. 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米,加入鹽、雞蛋、白糖、味精,攪拌均勻,用筷子將混合的肉餡沿着同一個方向攪打出筋。
3. 取一張餛飩皮防於手心,將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處,包成餛飩。
4. 湯鍋中的水燒沸後,將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,瀝水撈出,同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料,做成酸辣餛飩的調料汁。
5.湯鍋中的水再次燒沸後,放入餛飩,餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝乾水分,盛在酸辣汁中,根據自己口味淋入適量油辣椒即可。
脆皮餛飩
原料:豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油。
做法:
1. 腱子肉餡加入五香粉,雞精、香油、生抽醃製入味,加入剁碎的蔥姜、香菜末,鮮蝦去頭殼,蝦線,用料酒和少許鹽醃漬後切小丁放入肉餡,青菜切碎放入肉餡,倒入少許熟花生油,攪拌均勻,加適量鹽,醃製片刻。
2. 餛飩皮中放入適量肉餡,對摺,將兩角對捏。
3. 將屜布打溼擰乾,包好的餛飩上屜蒸15分鐘,至熟。
4. 電餅鐺中放適量油煎餛飩,至兩面金黃,表皮酥脆即可。
炸鮮肉餛飩
原料:餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、雞精。
做法:
1. 豬肉大蔥洗淨,把豬肉去皮切塊,大蔥切碎用刀剁餡。
2. 豬肉餡剁細碎放入碗中,加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、香油,拌勻成爲餡料,包成餛飩。
3. 鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制,筷子多翻面炸制金黃,撈出瀝油,吃的時候可蘸醬油醋即可。
茄汁餛飩
原料:肉餡100克、餛飩皮100克、菠蘿、雞蛋1個、姜、番茄醬、糖、白醋、料酒、鹽、油。
做法:
1. 在肉餡中加入薑末, 胡椒粉, 鹽,料酒和1個雞蛋,順着一個方向攪拌上勁,醃製5分鐘。
2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部,向上摺疊起來,將兩頭扭一下,中間粘點水,按壓緊,包好。
3. 鍋中燒熱油, 下入包好的餛飩炸至金黃色後撈出。
4. 鍋中放入少量的油,放入適量的番茄醬,翻炒一下,再加入點糖、白醋和鹽調味,下入炸好的餛飩,讓番茄醬均勻的裹在餛飩表面。
5. 在盤底部鋪上些菠蘿片,中間放上餛飩,點綴一下即可
生煎餛飩
原料:餛飩皮適量、三分肥七分瘦去皮豬肉200克。
調料1:蠔油1小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽。
調料2:蔥花、熟黑芝麻。
做法:
1. 豬肉洗淨瀝乾,剁碎成肉末,加入調料1中的所有調料,朝一個方向攪勻上勁。
2. 取一張餛飩皮,將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置,將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次,約至餛飩皮的四分之三處,將底邊的兩個角捏合在一起。
3. 平底鍋燒熱,放少許油,下入餛飩,小火煎約半分鐘,沿鍋邊倒入一小碗熱水,大約淹至餛飩的四分之一,蓋上鍋蓋,中火,期間轉動幾次鍋子使它受熱均勻,燜至水乾。
4. 打開鍋蓋,淋入適量的油,小火,將餛飩煎至底面金黃酥脆,撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋。
餛飩雞
原料:雞腿2只、木耳、油菜、餛飩皮、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、香油。
做法:
1. 將雞腿肉去骨去皮,剁成肉餡加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻。
2. 雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。
3. 取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩,放入雞湯中煮熟。
4. 木耳、菠菜焯燙後放入餛飩中,調入鹽、胡椒粉、香油即可。
骨湯餛飩麪
原料:豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、麪條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜。
做法:
1. 豬骨和雞架清理乾淨後,用開水汆燙兩次,去除雜質和髒東西,用清水沖洗乾淨。
2. 豬骨和雞架放入燉鍋中,加入半鍋清水,放入蔥姜和少許白酒燉煮1個小時以上,將熬出的骨湯濾出備用。
3. 鍋中水燒開,將麪條下鍋煮,然後將餛飩一起放入,等麪條和餛飩全部煮熟後撈出。
4. 油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成麪條湯,裏面加入少許鹽和醬油、醋。
5. 將麪條、蝦、火腿依次擺在麪條上,最後倒入麪條湯即可。
99藥劑師溫馨提醒在製作餛飩皮的過程中可以加入少許鹼面,這樣包出的餛飩口感纔會嫩滑、好吃。
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