關於吃水果常見的10個疑問
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1.飯前吃水果好還是飯後吃水果好?
飯前:可以很好地消化吸收。由於目前體重超標成了普遍問題,所以飯前吃水果成了主流建議。
飯後:飯後吃水果,只要無飽脹感,也就是說此前並沒有吃得過飽,也是完全可以的。水果雖然是生的、硬的、未加熱的,但其水分含量大,主要成分都是水溶性的,所以飯後食用也同樣可以很好地消化。
總之,水果的食用時間,沒有特殊的禁忌,只要不感到胃腸不適,任何時候吃都是可以的。有時爲了特別的目的(如減肥),最好選擇在特定的時間(如飯前)吃水果。胃腸不好的人也可以在不加重胃腸道症狀的前提下,選擇在任何時間吃水果。
2.吃水果好還是吃果汁好?
水果:新鮮水果水分足,營養物質不會流失。
果汁:在壓榨和搗碎過程中,水果中某些易氧化的維生素(如維生素C)已經被破壞很多。在完整的水果細胞當中,營養素受到了良好的保護,而榨汁後維生素C等營養素接觸到了氧氣和氧化酶,很容易受到損失。柑橘汁等酸性強的果汁中維生素C保存率比較高,而西瓜汁、梨汁、桃汁等則損失較大。再次,在果汁生產過程中,一些添加物(如甜味劑、防腐劑、凝固劑等)會影響到果汁的營養質量。
所以,吃水果還是不要喝果汁的好,因爲果汁往往已經將最營養的部分流失了。
3.新鮮水果好還是水果製品好?
新鮮水果:水分含量高,糖分大,不耐保藏,很容易腐敗變質,所以水果常被加工成各種水果製品。果汁不能替代新鮮水果已如前述。此外,水果罐頭、果脯、果乾等水果製品同樣也不能代替新鮮水果。《中國居民膳食指南2007》建議,不要用加工的水果製品代替新鮮水果。
水果製品:水果罐頭在加工過程中,要經過水煮和超高溫消毒,造成了水果中維生素、礦物質和一些植物化學物質大量損失。而且,國家質檢總局對水果罐頭的監督抽查表明,總是有一些水果罐頭違規使用合成色素、防腐劑和甜味劑等物質。果脯、蜜餞在加工過程中,不但營養素損失較多,還添加了大量糖分、甜味劑、防腐劑、色素等,其營養價值較新鮮水果低很多,不宜多吃、常吃。果乾在制幹過程中,損失了大部分維生素,而且含有大量的糖,如葡萄乾含80%的糖,杏幹、洋李幹、柿餅、幹棗、無花果等果乾含糖量也都在60%以上。
因此,應儘可能食用新鮮的水果,只有在攜帶、攝入不方便,或水果攝入不足時,才用水果製品進行補充。
4.爛水果能吃嗎?
很多人捨不得丟棄已經部分變質的水果,更有一些小販將出現部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣給顧客,這些做法都不利於健康。我們的肉眼雖然能看到因微生物侵入果肉而造成的局部潰爛,但看不出已被腐敗變質過程中產生的有害、有毒物質污染尚未發生病變的果肉。
這些有毒、有害物質即使未造成食物中毒,也仍然有害健康。例如,有些真菌及其毒素具有致癌作用。所以,就算已經剔除了腐爛部分,這樣的水果仍然有很大的安全隱患,而且營養品質降低,故最好不要食用。
5.什麼時候吃水果好?
“早上吃水果是金,中午吃水果是銀,晚上吃水果是鉛”源自英國的一句諺語,其實吃水果的時間與吸收水果營養之間沒有必然聯繫,只要你的腸胃功能正常,吃水果是沒有時間限制的。不過專家建議早上吃水果確實比較好,因爲國人早餐的質量不佳,通常缺少蔬果類食物,營養不夠全面,水果的加入可以作爲一種營養補充。
6.各種水果是人人都適宜的嗎?
菠蘿、獼猴桃、芒果、無花果等水果可能造成少數人的過敏和不耐受反應,吃後如果發生喉部黏膜腫脹、頭疼、胃疼等不適反應,就應避免食用。糖尿病患者只要在吃水果後適度減少主食的量,保證碳水化合物總量不變,可以少吃些含糖量不高的水果,比如菠蘿、梨、櫻桃、葡萄、木瓜、桃子、草莓等。楊梅、梅子、李子等水果中的酸味會同胃酸一起刺激胃黏膜,潰瘍病患者不宜吃。獼猴桃、桑葚、草莓等帶籽水果有促進排便的作用,更適合便祕的人,如果本來就容易拉肚子,就不要多吃。
7.水果到底要不要削皮吃?
出於對農殘的顧慮,很多人會爲吃不吃蘋果、梨、桃子等水果的果皮而煩惱,其實這並不是什麼難題。吃之前只要認真沖洗或用鹽水泡一下,就可放心食用。如果還是擔心果皮的安全性,那就削皮吃。還有人考慮水果是否熟吃好,一些維生素C含量較低而肉厚的水果,比如蘋果、梨、桃、香蕉,如果生吃感覺不舒服或不好吃,可以考慮做熟吃,燉、蒸、烤味道都不錯。但有些水果還是生吃比較好,比如草莓、葡萄、西瓜等多汁水果。
8.水果吃再多都沒事?
雖然按單位重量算,水果熱量比米飯低,但因其口感好,容易吃多,一不小心,糖分攝入就超標了。比如有人一天吃上2~3斤,這樣過度的吃對健康影響很大。《中國居民膳食指南》建議,每天攝入水果200~300克,中國只有30%左右的人能達標,所以針對吃得不夠的人,推薦多吃水果,但最多也不要超過500克,一天吃2~3種即可。孕婦、高血糖等特殊人羣,如果進食水果過量,有可能導致血糖異常波動。
9.水果直接放冰箱儲存嗎?
蘋果、梨等溫帶水果最好先放進塑料袋,紮上袋口後,再放進冷藏室保存。熱帶水果不能放冰箱,否則會發生凍害,放在室溫陰涼處就可以了。水果不要堆放在一個箱子裏,避免相互擠壓,要把已經軟熟的先吃掉,有病斑或黴變的馬上拿出,避免傳染給其他水果,表面有污物或沾上黴菌的要輕輕洗乾淨。需要催熟的水果,可以分裝在不同的袋子裏,分批催熟。實在吃不完的話,還可以把一部分水果做成果醬,泡成果酒,或者泡在蜂蜜裏。
10.水果不能煮熟吃?
維生素C含量的水果建議生食,營養攝取會比較完整,如柑橘類的水果,柚子、橘子和檸檬等。但是蘋果和梨等這一類維生素C含量較低的水果,可以熟吃,對腸胃不好,對寒涼不適的人來說,熟吃水果不失爲一種多吃水果的好選擇,或者可以自己在家自制香蕉派或者蘋果派。
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