下雪天的飲食應如何 推薦3款食譜
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下雪天的飲食原則
1.補充富含鈣和鐵的食物。人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少,可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性;血液中缺鐵是導致缺鐵性貧血的重要原因,常表現爲產熱量少、體溫低等。因此,補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的禦寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等;含鐵的食物則主要爲動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。
2.多主食及適量溫熱食物。首先多吃主食,適當選擇產熱高和溫熱性的食物,主要有狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、蝦仁、桂圓、紅棗等,這些食物中富含蛋白質及脂肪,產熱量多,對於素體虛寒、陽氣不足者尤其有益。
3.多水果及適量護陰食物。爲使“陰平陽祕”,防治上火,冬季還宜配食鱉、龜、鴨、鵝、藕、木耳等護陰之品,尤其是一些體弱多病、精氣虧損的中老年人,以求陰陽平衡。另外,每天還應補充水果,多吃柚子、蘋果等生津類水果,對抵禦冬季乾燥有好處。
4.多蔬菜及增加維生素A。再者要保證維生素的供給,特別增加攝入維生素A和維生素C,可增強耐寒能力和對寒冷的適應力,並對血管具有良好的保護作用。其中維生素C,主要來自新鮮水果和蔬菜,維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等。
5.攝取蛋氨酸較多的食物。芝麻、葵花子能提供人體耐寒的必要元素。寒冷天氣使人對體內蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通過轉移作用,提供一系列適應寒冷所必需的甲基。因此,冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物。如芝麻、葵花子、乳製品、酵母、葉類蔬菜等。
6.適量增加辛辣禦寒食物。吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素,生薑含有芳香性揮發油,胡椒中含胡椒鹼。它們都屬於辛辣食品,冬天多吃一些,不僅可以增進食慾,還能促進血液循環,提高禦寒能力。
下雪天的食譜
1.皮蛋雞肉粥
原料:粳米200-300克,雞肉500克,皮蛋2個,姜、蔥、鹽等調味品適量。
做法:先將雞肉切成小塊,加水煲成濃汁,然後用適量濃汁與粳米同煮,待粥將熟時,放入切好的皮蛋和煮好的雞肉,加入適量調味品,即可。
適宜人羣:適用於氣血虧虛,五臟虛損之納少、四肢乏力、身體贏瘦、產後乳少、虛弱頭暈、小便頻數、耳嗚、精少精冷等,還可用於肺、胃、大、小腸有熱之痢疾、便血、痔瘡、咽喉疼痛、便祕、肺熱咳嗽、牙痛,段輕度高血壓、動脈硬化者。另外,還可用於醉酒不適者。
2.龍眼雞片
原料:雞胸肉400克,龍眼肉30克,生薑10克,蔥10克,雞蛋2個,小白菜40克,胡椒1克,料酒10克,香油3克,溼澱粉35克,雞湯50毫升,豬油500克(實耗50克)。
做法:雞蛋去黃留清。生薑洗淨切薄片,蔥洗淨切蔥花,龍眼用溫水洗淨。小白菜洗淨。雞胸肉洗淨去筋膜,切成薄片。雞肉片用蛋清、精鹽、料酒,味精、胡椒,澱粉(除蛋清外均用一半)調勻漿好。用另一半精鹽、白糖、雞湯、胡椒、味精兌成芡汁。淨鍋置於旺火上燒熱,注入豬油,待油溫燒至五成熱時投下雞片滑散,倒入漏勺瀝油。鍋內留底油50毫升,待油六成熱時,下蔥、姜炒出香味,隨即倒入龍眼肉、滑好的雞片、小白菜,倒入芡汁翻炒幾下,起鍋裝盤,淋入香油,即可。
適宜人羣:適用於脾虛泄瀉、水腫乏力、血虛心悸、失眠健忘者。腦力勞動者經常食用,益腦養神,增強記憶是大雪時節必須食譜。
禁忌:溼困脾胃、脘腹脹滿、大便溏薄者慎用。
3.山藥芝麻酥
原料:黑芝麻15克,鮮山藥300克,白糖120克,菜油500克(實耗70克)。
做法:黑芝麻淘洗乾淨,炒香待用,鮮山藥洗乾淨。淨鍋置於火上,注入菜油,油溫燒至七成熱時,下山藥塊油炸,成外硬、中間酥軟,浮於油麪時撈出待用。沙鍋置於火上燒熱,用油滑鍋後,放入白糖,加水少量溶化,煉至糖汁成米黃色,隨即倒入山藥塊,並不停地翻炒,使其外面包上一層糖漿,直至全部包牢,然後撒上黑芝麻,裝盤即成。
適宜人羣:適用於脾虛少食乏力,肺虛咳喘,肝腎精血不足所致的眩暈、腰膝痠軟、鬚髮早白者。中老年經常食用能防癌,保健益壽。
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