水果壞了不一定不能吃
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第一類是機械性損傷。有可能是在採摘、存放、運輸的過程中磕磕碰碰導致破損的。有些變軟、顏色變深的部位,是因爲磕碰導致細胞破損,細胞質也就是水果中的液體流出來了,這類水果是可食用的。如果磕碰嚴重,導致外皮破壞,也不必擔心,那是因爲細胞損傷之後,水果中的一些多酚類物質被氧化爲深褐色的醌類物質,使傷口呈現出特別深的顏色,就跟切開的蘋果,放置一會兒後切面會變成褐色是同一個道理的。這類水果也是可以食用的,但是建議大家去除破損部位並儘快吃完,因爲放置時間太久,細菌等微生物可能會附着上面,並由此進入水果,加快水果的腐敗過程。
第二類是凍傷。舉一個簡單的例子,香蕉放入冰箱,表皮就會變黑,但是打開果皮,內部並沒有發生變色(變黑)變質,所以,它是可以食用的。另外,新鮮的荔枝、芒果、枇杷、山竹、茄子等蔬果比較容易凍壞,引起細胞壞死,促使表皮發黑,這樣就可能失去其原來的風味,使口感變差。不及時食用也容易感染細菌,進而加快食物變質。所以大家要學會區分哪些食物不適宜放入冰箱,一般熱帶水果是不建議放冰箱的,每次買的儘快食用完。
第三類是腐敗變質。通常是由於微生物的污染引起的腐敗變質。對於這類水果,相信垃圾箱應該是它們最好的歸宿。在水果中出現頻率最高的就是以擴展青黴爲代表的青黴,其產生的展青黴毒素會引入人體腸道功能紊亂,腎性水腫等病症。展青黴毒素和人體細胞膜的結合過程是不可逆的,也就是說,它們會依附在細胞上。所以變質的水果一定不要捨不得扔掉。
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