不同的骨頭湯有不同的功效
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骨頭湯確實更營養
骨頭燉湯肯定比純肉有營養,也更利於吸收。
拿禽類來說,雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養,而畜類也是如此,以豬骨頭與鮮豬肉爲例,豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量,遠遠高於鮮豬肉。
其中,蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多,鐵含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。
但要想做出色香味俱全的骨頭湯,關鍵是要選對骨頭放對配料。
肘子骨熬湯最營養
烹調部位:肘子(豬的小腿)分前肘和後肘。
營養分析:這部分骨頭裏含有大量的骨髓,另外,骨膠原的含量也非常高,因此燉出來的湯湯色白,營養豐富。
烹調方法:做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎,在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中,用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯,可以盛一部分出來喝,或者留着煮麪條用,然後再往鍋里加入足夠的熱水,調到大火繼續煮40分鐘,這時就能煮出濃濃的白湯了,這也是肘子骨煮湯的一大特色。
菜式推薦:黨蔘淮山枸杞豬肘湯
原料:黨蔘片15克、幹淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一個,清水2000克、黃酒5克、鹽5克。
做法:
1.豬肘放入冷水中煮開,撈起備用。
2.去除血水的豬肘,加入黨參、淮山、薑片,加足清水上火煲開。
3.沸騰後烹入黃酒,撇去浮沫。
4.轉文火煲90分鐘。
5.最後加鹽調味就可以了。相關精彩閱讀:骨頭湯怎麼熬白?注意熬製過程
脊椎骨熬湯最下火
烹調部位:龍骨就是豬的脊椎骨,也是經常用來燉湯的原料之一。
營養分析:如果用來做湯,選擇連着尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬着吃。龍骨上帶的肉本來就不多,而且含脂肪比較低,因此適合夏天燉湯喝。
烹調方法:將龍骨剁成塊,焯水,之後用小火煮40分鐘即可,出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊,或者藕塊,這樣更能增加清涼去火的功效。張亮提醒大家,在煮龍骨的同時,如果能同時放進一些綠豆一起煮,夏天喝會更爽口。
菜式推薦:龍骨玉米胡蘿蔔湯
原料:龍骨(豬的大骨頭)、玉米(有些地方叫包穀)、還有紅蘿蔔。
做法:
1.把大骨頭用開水過一下,洗去血腥味。
2.然後丟在水裏面煮。
3.大火煮開了再轉小火燉10分鐘左右,下玉米和紅蘿蔔,然後一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色爲止。
4.放少許鹽和味精。
牛骨湯營養最易吸收
烹調部位:牛骨。
營養分析:和豬比起來,牛骨中的營養物質更易於被吸收。牛肉中的營養96%都能被人體吸收,是各種肉質中最高的。
烹調方法:牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同,出鍋時可以放些胡椒、蔥花等調料,湯的味道將更鮮美。
菜式推薦:海帶牛骨湯
原料:海帶、牛骨、薑片、蘑菇、料酒。
製作:
1.海帶泡洗乾淨,牛仔骨燙飛水。
2.水燒開,放進海帶,牛仔骨,薑片,蘑菇,料酒,再燒開後轉小火煮一個小時,放進蔥段,加少許鹽,生抽,調味即可。
此外,像豬肋排、大棒骨等骨頭,也可以用來熬湯,但由於豬肋排部位的骨頭和肉質都比較細膩,很容易入味,因此從營養和口感上來說,最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來,膠原含量很豐富,也是做湯的好材料。
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