六種清涼解暑小面 助你胃口大開
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伏天,酷暑難耐,吃麻麻不香,有的甚至出現中暑、上火等症。那麼,炎炎夏日吃什麼能清涼解熱呢?涼麪也許是個不錯的選擇。
避暑飲食首選:涼麪
麻醬涼麪
食材:麪條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。
做法:
1、準備原料。
2、黃瓜胡蘿蔔切絲備用。
3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
4、雞蛋餅切絲備用。
5、燒開水,把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。
6、撈出放入冰水中。
7、將麪條煮熟。
8、撈入冰水中等幾分鐘後,撈出瀝乾水,用鹽一茶匙,香醋半湯匙,白糖半茶匙,雞汁一茶匙拌均勻。
9、蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥,芝麻醬用水攪拌開,和蒜泥,香蔥,半茶匙鹽拌勻。
10、和麪條,蛋絲拌在一起,吃的時候撒花生碎即可。
蔥油涼麪
食材:中式麪條(二人份的量)、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙。
做法:
1、水燒滾後下麪條,再滾兌入半杯冷水續煮至滾,直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2、把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。
3、再改刀切成細絲。
4、大容器中放入麪條和雙絲,用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦,太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麪的特色了。
快手蒜汁紅油涼麪
材料:麪條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆
做法:
1、鍋裏水燒開下面條。
2、準備好一盆涼開水,煮好的麪條過冷水。
3、黃瓜切成細絲,西紅柿切片。
4、大蒜搗成蒜泥,油燒到非常熱潑到蒜泥裏,聽到滋滋的聲音。
5、蒜泥碗裏倒入鹽,醬油,醋,芝麻醬攪拌均勻,成蒜泥料汁。
自制涼皮
食材:高筋麪粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法:
1、先將麪粉慢慢加入水,揉成光滑的麪糰,蓋上薄布醒發40分鐘。
2、將麪糰放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一樣揉搓麪糰。
3、等到麪漿發白就把水倒入另一個大盆中,反覆6次,直到麪漿完全變清,只剩下麪筋的部分。麪筋可以蒸熟後切塊伴着涼皮吃,非常營養。
4、冼好的麪筋備用,留着上鍋30分鐘蒸熟,後做。
5、下面濃稠的麪漿攪拌均勻。
6、麪漿一定要攪拌均勻。
7、平盤上刷一層油,倒入一勺麪漿,大火蒸2分鐘左右,麪皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀。
8、切上點黃瓜,加點辣椒油,
蝦仁涼麪
食材:麪條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺。
做法:
1、麪條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。
2、迅速把麪條撈出,過冰水,這樣煮出的麪條口感會很
3、撈出後,放入小盆中,加入一勺麻油,防止麪條粘連。
4、事先做熟的蝦,剝皮。
5、玉米粒解凍,用油煎炒一下。
6、放入蝦仁也炒一下,麪條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。
川北涼粉
食材:土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量。
做法:
1、取1000ml涼水放入大容器中,將土豆澱粉放入水中,攪拌均勻。
2、倒入鍋中開火加熱,用勺子不停得攪拌,使其受熱均勻。
3、當澱粉水變熱時,將火轉小,不停地攪拌。
4、直至澱粉全部變透明時,關火。
5、再攪拌一會兒,感覺粘稠即可。
6、澱粉糊倒進一個模具中,抹平,放涼即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
7、將成型的涼粉倒扣,切成細條。
8、將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
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