哪些食物必須放冰箱冷藏室
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一、需要放在冷藏室裏:
1、有些常溫存放容易快速繁殖微生物的高水分熟食品,就需要放在冷藏室裏,才能延長一天半天的食用期限,比如剩飯剩菜、巴氏奶,以及沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆製品等。這些食品都是細菌們的最愛。
2、酸奶和活乳酸菌飲料也要放在冰箱裏,不僅僅是因爲涼着喝口感好,主要是因爲乳酸細菌等有益菌在冷藏條件下停止增殖,否則溫度高時活躍過度產生太多的酸,反而會很快大批死亡。
3、開封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調味品,都要放入冰箱,因爲儘管開封之前它們經過殺菌或滅菌處理,但一旦開封,重新接觸空氣,就會污染細菌。
4、開封后的純果汁和各種飲料也一樣,如果一次喝不完,必須放入冰箱中,24小時之內要喝完。有些很酸的果汁開封后可以冷藏存放48小時,比如橙汁、沙棘汁等。
5、帶回來當餐不吃,但24小時之內會烹調食用的排酸肉,適合放在0度保鮮盒當中。它們在-1到0度之間可以最大限度地避免微生物超標風險,同時不會凍結,避免影響風味和口感。
6、有時不吃的芝麻醬放在冰箱裏,可以延緩氧化反應的發生,避免產生“哈喇味”(但是冷藏後脂肪凝固,醬體變硬,調開的時候速度會變慢哦)。亞麻籽油、核桃油之類容易氧化變質的油也可以冷藏。
7、魚乾蝦皮海米等乾貨放入密封保鮮盒中冷藏保存,可以避免發出刺鼻氣味,減少致癌物亞硝胺類的合成。用的時候取出來一點,然後馬上密封好,放回冰箱裏就可以了。
對於很多果蔬等食品來說,降溫儲藏可以延緩植物組織的衰老過程。比如說,只要放在冷庫裏儲藏,調高二氧化碳含量,降低氧氣含量,控制水分,去除植物自然產生的催熟劑——乙烯,蘋果可以安穩地“休眠”幾個月甚至一年時間,甜脆新鮮如初。
所以,大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱裏儲藏。儘管沒法調節氣體成分,至少可以做到冷藏,延緩衰老速度。不過,如果蔬菜直接放入冰箱,會快速發生失水萎蔫,不僅菜會變得不好吃,而且損失多種維生素。因此,容易失水的綠葉菜最好用一兩層能吸水的紙包裹,然後放在塑料袋裏,鬆鬆地紮上袋口,便於維持其中的溼度既不至於引起腐爛,又不至於很快變幹。茄子、蘿蔔、土豆之類適合用保鮮膜包裹起來再冷藏,避免表面幹皺。番茄可以直接放在塑料袋中。
二、影響食物品質:
巧克力冷藏兩天沒問題,但如果長時間冷藏,表面會析出白霜,質地也會變得粗糙,這是因爲可可脂結晶形態發生變化所致,雖然沒有營養和安全問題,但食用時的享受感就差遠了。
三、囑咐:
冷藏室不是保險箱。
即便放在冷藏室裏,綠葉蔬菜也只能保存3天左右,其他蔬菜最好一週內吃完,避免營養價值下降。同時,冰箱也有侷限性,它不能解決黴菌繁殖的問題,麪包饅頭之類放在冰箱裏照樣長黴。同時,還有很多耐冷的致病菌不怕冰箱溫度,特別是魚蝦等水產品。所以,剩飯剩菜從冰箱裏取出來之後,一定要徹底加熱,殺滅微生物。
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