秋老虎季節最適合吃的一種瓜
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雖然已經立秋,但眼下的廣州仍是暑熱難耐。消暑除了西瓜、冬瓜,其實還有一類很常見又清爽開胃的瓜——絲瓜。
絲瓜瓜肉清嫩、味道清香。大熱天,身體出汗較多、體力消耗過大的人如果胃口不太好,適當多吃些絲瓜,可去暑清心、醒脾開胃。從中醫的角度來看,絲瓜性味甘平,有清涼、利尿、活血、通經、解毒的功效。嫩的絲瓜去皮後,可以煮食或曬成菜乾,成熟後的絲瓜絡則可代替海綿用來洗鍋、洗澡擦身,還可以入藥。
絲瓜絡有一定的催乳通乳作用,產婦月子裏如果出現乳腺炎症,乳汁分泌不暢時,將絲瓜絡放在高湯內燉煮,可以起到一定的通乳和開胃的作用。而絲瓜絡本身就存在於絲瓜中,煮食絲瓜,也有助於催乳。所以,剛生完孩子的產婦也可以嘗試用絲瓜煮豬蹄來幫助催乳。不過,絲瓜性寒,脾胃虛寒者不宜多吃,腹瀉的人最好也避免食用。
絲瓜怎麼吃?下面這三種最簡單的做法,感興趣的街坊不妨挑一種試試,興許對熱天裏消暑提升食慾會有幫助——
1.清炒絲瓜
材料:絲瓜二根,大蒜一個,適量油、鹽等調味品。
做法:絲瓜去皮洗淨後切成薄片備用;鍋內油燒熱,下蒜蓉煸香後加入絲瓜一起翻炒,炒熟加適量調味品即可出鍋。
2.蒜蓉蒸絲瓜
材料:絲瓜兩三根,大蒜兩個,適量油、鹽等調味品。
做法:絲瓜洗淨去皮後切成小段,碼在蒸盤裏,朝上的一面劃十字花刀;大蒜去皮剁成蒜蓉,起油鍋爆香調味後均勻地鋪在各個絲瓜段上,放蒸鍋燒開水後蒸5分鐘左右,取出後淋上熟油並根據個人口味適當調味即可食用。
3.絲瓜面
材料:絲瓜一根,蟹味菇50克,面一人份,姜、鹽等調味品適量。
做法:絲瓜洗淨去皮後滾刀切成小塊,蟹味菇洗淨切掉末端備用;鍋燒熱下少許油,下入一片姜炒香,接着加入蟹味菇和切好的絲瓜翻炒,加鹽調味讓絲瓜出水,至絲瓜熟透即可;另起一鍋燒開水煮熟面後撈出,裝入碗中加適量麪湯,然後將炒好的絲瓜澆上做滷即可。
絲瓜爲何越炒越黑?
因爲絲瓜含糖量比較高,而且瓜籽中含有黑色素,所以絲瓜碰到高溫顏色容易變黑。除此之外,絲瓜中含有酚類物質,切開之後就會和氧氣發生反應產生一種黑色物質。
這顏色雖然看起來不再秀色可餐,但還是可以吃的。
怎麼保持絲瓜的嫩綠?
1、溫鹽水浸泡
在溫鹽水中泡上一會,鹽水附着在絲瓜上,在其表面形成了一層“保護膜”不讓其中的物質和氧發生反應,所以這樣絲瓜炒出來就會是綠油油的了。
2、鹽別放太早
清炒絲瓜時千萬不要着急放鹽,尤其不要在剛放油時就加入鹽,否則炒出來的絲瓜會泛黑,光看着就影響食慾。一般要等絲瓜炒透後,在快要起鍋裝盤前再放少許鹽。
最好不要加麻油和雞精等調料,絲瓜清炒可以保證原汁原味,還能讓色澤鮮嫩翠綠。
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