水晶肉丸 兒童的健康佳餚
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1. 豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
2. 豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因爲牛奶裏含有大量的鈣,而瘦肉裏則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之爲磷鈣相剋。鈣磷最佳比爲1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
3. 雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
水晶肉丸
主料: 豬肉(瘦)250克、豬肉(肥)55克
輔料: 百合(幹)70克、火腿20克、香菇(鮮)20克、雞蛋清50克、油菜心30克
調料: 味精3克、胡椒粉1克、鹽7克
製作工藝:
1. 香菇去蒂,洗淨;
2. 油菜心擇洗乾淨;
3. 熟火腿切片;
4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸;
5. 肉茸中加入精鹽、雞蛋清、味精,攪勻;
6. 攪勻的肉茸擠成約15 克重的丸子;
7. 幹百合洗淨,碾成粉;
8. 肉丸子放入幹百合粉內沾勻;#p#副標題#e#
9. 取出肉丸子裝笊籬,放冷水中浸一下,隨即取出,再沾百合粉,如此重複三次;
10. 最後將沾有百合粉的肉丸子放進開水鍋中煮,熟後撈起裝入大碗;
11. 鮮湯500毫升燒開,放入精鹽、味精、胡椒粉,將湯倒入盛肉丸的大碗內,淋雞油;
12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
工藝提示:
1. 砸剁肉茸時,要在乾淨的菜墩上,或乾淨的肉皮上進行,砸剁時把肉筋挑去,肉細膩,口感佳;
2. 攪拌時順一個方向用力攪,加少許湯,打上勁,丸子不散;
3. 百合粉放入大托盤內,丸子放其上,晃動即可沾勻;
4. 肉丸入水鍋,用小火煮,開後用手勺翻動,時間宜短,過長質老。
菜品口感:
色澤豔麗,滑潤軟嫩。
食用方法:
中餐、晚餐。
適合人羣:
學齡前兒童。健脾開胃,補虛養身,治療營養不良。
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