老人保健能不能吃肥肉呢
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從營養上來說,適當地吃這些肥肉不僅對身體無害,而且還有益於人體的健康。特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右),還可以降血脂、降血壓、降膽固醇,延年益壽並且益智美容。
日本曾對數十名百歲老人的飲食習慣調查發現,大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外,幾乎90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。而且這些老人沒有一個得高血壓、冠心病、肥胖症和動脈硬化的。
之後,有關專家通過實驗指出,隨着肥肉燉的時間的增長,豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降,燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%,達到最低點。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加,在兩小時時,達到最高值。
這樣,相當於讓肥肉中對人體不利的因素(飽和脂肪酸和膽固醇)轉化爲對人體有力的因素(單、多不飽和脂肪酸),同時,燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分(豐富的維他命B1、蛋白質和必需的脂肪酸),而且膠質部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。
居民在市場上買豬肉時,要挑顏色明亮且呈鮮紅色的,摸起來感覺肉質緊密,表面微幹或略顯溼潤且不粘手的,按一下後的凹印可迅速恢復的,聞起來沒有腥臭味的豬肉。
在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時,最好使用密封的高壓鍋,燉起來可以更熟、更爛。在做法上,可以把肥豬肉做成各種菜式,比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。
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