“瘦肉精”提醒大家買火腿腸要注意的問題
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火腿腸因爲風味獨特、食用方便而在日常生活中深受人們的喜歡。既然能叫做“火腿腸”,這必然同火腿有很大關係,或者可理解爲用火腿做成的香腸。是否如此呢?其實是完全兩回事。除了同樣要使用豬肉和鹽之外,這三者幾乎再找不到相似的地方。
火腿是醃製或熏製的豬腿,香腸則是將肉類切塊醃製、調味後直接灌裝,然後經風乾或薰幹而成,必須經煮熟後食用。
而火腿腸是以畜禽肉爲主要原料,按一定肥瘦比例,輔以填充劑(澱粉、植物蛋白粉等),然後再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質,採用醃製、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝製成。
雖然火腿腸、火腿和香腸都是豬肉產品,由於加工方式的不同,其營養成分與豬肉有所不同。如火腿腸中會增加一定比例的肥肉,也會添加澱粉等,所以其蛋白質含量比瘦肉低一些,脂肪和碳水化合物要高一些。而香腸使用豬肉也是肥瘦搭配,並且需要風乾,因此其營養密度有所增加,蛋白質、脂肪和碳水化合物都比新鮮的瘦肉高出很多。
由於製作的工藝,好的火腿腸不能肥肉比例太多,否則吃起來缺乏質感,顯得軟而膩。另外大豆蛋白和澱粉的添加雖有助降低成本,但也不能過多,因爲同樣會影響質感。
火腿腸的保質期通常可以到6個月到1年,而肉類保質是很不容易的,因此通常依靠高溫加熱殺菌、高鹽和防腐劑來完成。
如此說來,我們選購火腿腸應十分注意產品說明,營養成分中蛋白質應達標,而碳水化合物不要過量,否則添加澱粉就太多了。
而火腿腸由於含有的鹽分較高,對於老年人特別是高血壓、腎功能不好者應慎用。而食物添加劑的使用問題,嬰幼兒最好不用。
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