鑑別竹筍的方法
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國寶大熊貓愛吃的竹筍,大家愛不愛吃呢?竹筍,別名筍或閩筍,爲多年生常綠草本植物,食用部分爲初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。今天就來教你怎麼辨別竹筍。
生長於不同土壤中的筍,品質各不相同。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細,質量最佳;黑泥筍優於沙泥筍,但比黃泥筍差些;沙泥筍纖維粗,味也比較淡。
鑑別竹筍的品質,一要看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩,“痣”色深紫的筍比較老。二要看節,節與節之間距離越近,筍越嫩。一般來說,筍體粗壯、筍節短小的是嫩筍。三要看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質量較好。四要手感飽滿,肉色潔白如玉。除了上述4種判斷方法之外,還有一種最簡單的判斷方法,就是用手摸。將筍提在手裏,應是乾溼適中,周身無癟洞,無凹陷,無斷裂痕跡。另外,還可用指甲在筍肉上劃一下,嫩不嫩一劃便知。
筍因爲有殼保護,比較容易貯存。買回後暫時不吃,可放置在通風、乾燥、陰冷之處,一週之內不會變質,也可以剝去筍殼放入冰箱冷藏室。如果將整塊筍煮熟後冷凍,放置時間可更長些。
來源: 中國吃網
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