有些果蔬皮不易食用,你知道哪些?
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以下幾種,就必須去皮食用:
土豆皮。土豆皮含有生物鹼,人體若大量攝入,會引起噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物即使煮熟仍無法去除。因此食用土豆最好去皮。
紅薯皮。紅薯長期生長在地下,其表皮與土壤直接接觸,吸收了許多有害物質。且紅薯皮含鹼多,食用過多會引起胃腸不適。尤其是用焦炭烤制的紅薯,皮中容易沉積二氧化硫有害物質,可能增加癌症風險。
白果皮。白果皮中含有毒物質“白果酸”等,進入人體後會損害中樞神經系統,引起中毒。食用白果前,一定要用開水燙掉外面的紅軟膜、去芯(綠胚芽)。成年人每天最多吃10粒,而且最好熟食。
荸薺皮。荸薺生於肥沃的水澤,皮上聚集了多種有害有毒的生物排泄物和化學物質。此外,荸薺皮中可能還含有寄生蟲。生食或熟食荸薺都應去皮。
柿子皮。柿子未成熟時,鞣酸主要在柿肉中,而成熟後鞣酸則集中於柿皮。鞣酸進入人體後會與食物中的蛋白質生成沉澱,引起上腹部不適、飽脹、食慾不振等症狀。將柿子做成柿餅時是要去皮的,因此柿餅的外殼可以放心食用。
另外,有些果蔬皮雖然無毒,但含有過多的粗纖維,對胃腸道可能造成損傷。此外,由於纖維能刺激腸道的蠕動,一些患有胃腸疾病的人,如胃潰瘍、胃炎和各種慢性腸炎病人等,都要少吃水果皮,以免使病情加重。
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