“少女的酥胸”魅力 讓人情不自禁的法式甜點馬卡龍
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馬卡龍
馬卡龍,作爲法式甜點的靈魂,不但深受世界各國吃貨的喜愛。就連如今的時尚界都不得不折服與它的魅力,它是“少女的酥胸”,更是春意裏的暗香,萌動發芽惹人憐愛!
讓人不禁好奇,究竟它暗藏這何方魔力?今天,不妨跟隨小編撥開雲霧,一探究竟!
“少女的酥胸”?
不得不承認,許多人對馬卡龍的莫名迷戀,要從“少女酥胸”這一略帶曖昧又頗有些撩撥意味的代名詞開始。但問過多數的法國人後,你會驚奇的發現在他們那並未有過這樣的說法。馬卡龍在法語中就是杏仁糖餅的意思。而第一個把馬卡龍比作“少女的酥胸”的,其實是臺灣作家謝忠道。他在一篇關於馬卡龍的文章中這樣寫道:“頂級馬卡龍的酥軟鬆脆程度適中,很像少女的胸部,肉體軟硬適中、新鮮香甜,而且馬卡龍只能用手拿,不宜動刀叉,由手的觸感到味覺的感受是直接的,是名符其實的性感小圓餅。”
久而久之,這股“少女酥胸”之風愈演愈烈,成了中國人營銷馬卡龍的成功手段。總之,不論是我們的好奇心使然,還是單純地被這種色彩絢麗的甜口小圓餅吸引,馬卡龍顯然已經成功攻佔了我們的心。
一枚完美的馬卡龍
馬卡龍通常作爲法式甜點被人熟知,但它的發源地其實是在意大利,後傳入法國被改進併發揚光大,傳播到了世界各地。據說,在法國不會做馬卡龍的就不能稱爲真正的甜點大師,可見其在甜點界的地位非同一般,而一枚完美的馬卡龍是色彩、甜度與工藝的精準結合。
醒目的色彩
馬卡龍之所以被受推崇,離不開它五彩繽紛的色彩魅力。如此醒目的外觀,頃刻間就能俘獲滿滿少女心。而成就這些絢麗色彩的幕後推手其實就是各式各樣的食用色素。沒有了這些色素,馬卡龍的客觀形象便大打折扣。
逆天的甜度
對於吃慣鹹食的我們來說,對面馬卡龍“逆天”的高甜度確實會有些心有餘而力不足。這也是許多國人在初次品嚐馬卡龍後,只能以“齁甜”二子做無奈總結的歸因。其實,國內的多數馬卡龍已經儘量根據我們的口味,在甜度上做了適當改良。
只是,馬卡龍甜的事實永遠不會改變,因爲馬卡龍酥脆的餅身需要大量的糖份才能得以支撐。如果甜度不夠,不論是在口感還是外形上都會失敗。
——昂貴的價格
馬卡龍的昂貴价格,在於成本與工藝兩方面。
昂貴的馬卡龍
一是它本身使用的材料成本高。一般的甜點使用的多是低筋或高筋麪粉,價格上比較爲親民。但製作馬卡龍最基礎的原料就是昂貴的杏仁粉。簡單說,一袋同等質量的麪粉和杏仁粉的差價就高達6至7倍!此外,用於爲馬卡龍添色的食用色素也是一筆不小的費用。再加上內餡的製作,黃油、奶酪、覆盆子、百香果...都是進口產品,價格自然下不來。
製作複雜的馬卡龍
二是馬卡龍的製作工藝相對複雜。比如蛋白霜的打發程度、麪糊表面的晾乾程度、還有烘烤時上下火的溫度等等,牽一髮則動全身。一個步驟略有偏差,整盤的馬卡龍都將作廢。因此纔有人說,即便是法國甜品界的大師也未必能保證每次做馬卡龍都能成功。
這一切都決定了馬卡龍只能是走高端路線的宿命。
食之對 味纔對
通常情況下,新鮮做好的馬卡龍餅身比較脆硬,最好能先將其放入冰箱冷藏一晚上,等內餡裏的部分水分釋放到了餅身後,也就是“餅身吸潮”的用意,再把馬卡龍從冰箱裏拿出來回溫一下就可以食用。
滿滿春意
對於這款內外兼具的甜點,少女們對其情難自禁也再正常不過了,畢竟馬卡龍的滿滿春意,繽紛顏色也正是這懷春時節最爲應景的搭配。
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