舌尖上的福建 福建十大最出名的小吃 來福建必吃哦
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土筍凍介紹
土筍凍是起源於福建泉州,一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃,是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質,主原料是一種蠕蟲,身長二、三寸。經過熬煮,蟲體所含膠質溶入水中,冷卻後即凝結成塊狀,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉。
土筍被從沙子裏逮出,先放養一天,以吐清雜物,然後下鍋熬煮,因爲這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白,所以熬得一鍋粘粘糊糊,盛出來後裝在小碗中,待其自然冷卻之後,就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個個顏色白潤晶瑩剔透,其肉清,味美甘鮮,清香軟嫩,滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風味小吃了。
扁肉燕介紹
扁肉燕,別名肉燕、扁食,喻意平安吉祥,在福州節日和婚宴上必不可少一道菜餚,是福州的特色小吃之一,蒸、煮兩相宜。
扁肉燕是福州傳統的漢族小吃之一,據說這道菜還有一個典故,有平安吉祥的喻意,因此在本地節日和婚宴上必不可少一道菜餚。家家戶戶都會做,只是在餡料上略有差異,全憑個人的喜好,做起超簡單,蒸、煮兩相宜。製作燕皮是一道非常繁鎖的過程,而且是全手工做的。做燕皮老闆和我同住一個小區,近水樓臺先得月,皮就買新鮮好做。
蚵仔煎介紹
蚵仔煎(閩南話爲ǒuājīan,普通話譯作“海蠣煎”),發源於福建泉州,是福建閩南、臺灣地區、廣東潮汕的經典小吃。起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象徵,蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。
關於它的起源,有一則有趣的故事。民間傳聞,西元1661年時,荷蘭軍隊佔領臺南,鄭成功從鹿耳門率兵攻入,意欲收復失土,鄭軍勢如破竹大敗荷軍,荷軍在一怒之下,把米糧全都藏匿起來,鄭軍在缺糧之餘急中生智,索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃,想不到竟流傳後世,成了風靡全省的小吃。
七星魚丸介紹
七星魚丸是福建着名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦乾爲主要原料製成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸,漂浮於熱氣騰騰的湯麪,如滿天星斗佈於空間。因此,海外華僑把它稱爲“七星魚丸”。福州的“七星魚丸”具有色澤潔白,有彈性而不膩,餡香而鬆,口味清甜爽滑等特點,久負盛名。
它是用魚肉、瘦豬肉、蝦乾爲主要原料製成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸,漂浮於熱氣騰騰的湯麪,如滿天星斗佈於空間。因此,海外華僑把它稱爲“七星魚丸”。
燒肉糉介紹
燒肉糉是福建的特有小吃,泉州的燒肉糉歷史悠久,具有香甜嫩滑,油潤不膩,精工細作等特點。泉州的肉糉聞名於海內外,肉糉店遍佈大街小巷,最爲有名的是東街肉糉,它家的糉子被評爲中華名小吃。這裏的肉糉品種之多,並有大小之分,但主要區別在還在於原料上。
肉糉發源於泉州,而後傳至閩南地區。泉州燒肉糉是泉州的傳統風味小吃,其選料講究,配料多樣,製作精細,歷史悠久,味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,以獨有的風味,享譽海內外。清末民國期間,市區有個“肉糉銀”,肉糉最爲出名,還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉糉,顧客滿座。端午節時泉州家家戶戶備有肉糉,供奉神明先祖。端午節吃肉糉、賽龍舟是泉州傳統的風俗。
八大幹介紹
八大幹,又稱閩西八大幹,是閩西地區有風味特色的八種乾製食品,包括連城地瓜幹、武平豬膽幹、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、清流筍乾及長汀豆腐乾。
長汀豆腐乾始於唐朝開元年間,距今已有1200多年的歷史。長汀豆腐鮮嫩可口,不酸不苦。長汀豆腐的製法與其他地區不同,它採用酸漿作媒介,製作時適當控制火候,用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入,使豆腐腦緩緩凝結,再經濾壓而成。地瓜幹在閩西各縣都有,但連城地瓜幹卻以它獨特的原料與製作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜製作而成,所以又稱紅心地瓜幹。還有其它一些幹就不一一介紹了。
佛跳牆介紹
佛跳牆,又名“滿壇香”、“福壽全”,是福州的首席名菜,是福州名菜館聚春園於清代同治年間首創。主要由鮑魚、海蔘、魚翅、魚肚、魚脣、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配製而成,加上紹興酒等,貯入酒罈中,拌泥密封,以文火煨制10多小時而成。味美至極,芳香四溢,是秋冬兩季的佳餚。難怪清時一秀才吟詩讚道:“壇啓葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來”,“佛跳牆”一名由此而來。
1965年和1980年分別在廣州南園和香港,以烹製佛跳牆爲主的福州菜引起轟動,在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館,多用自稱正宗的佛跳牆菜,招徠顧客。佛跳牆還在接待西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席,深受讚賞,此菜因而更加聞名於世。
太平燕介紹
太平燕也叫“小長春”,那是因爲扁肉形似長春花的緣故,“燕”、“宴”諧音,太平燕又叫“太平宴”。那麼,“太平”二字因何而起?原來太平燕裏有完整的鴨蛋,在福州話裏“鴨蛋”與“壓亂”“壓浪”諧音,社會生活中的各種“亂”被壓下去了,福州人去海外謀生衆多,行舟之時“浪”也被壓下去了,當然也就“太平”了。逢年過節,婚喪喜慶,親友聚別,民間家宴,要取一個“太平”、“平安”,這太平宴是必吃的。
據傳,明嘉靖年間,閩北山區與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉的御史大人,他家居山區,雖有山珍可享,但吃多了,便流於平淡。於是,那家中的廚師便出了一個新花樣,取豬腿的瘦肉用木槌打成肉泥,摻上適量的番薯粉,擀成紙片般薄,切成三寸見方的小塊,包上肉餡,做成扁肉(餛飩),煮熟配以高湯,弄了一碗點心端給主人。御史大人吃在嘴裏只覺得滑嫩清脆,淳香泌人,連呼“太妙”,忙問:“這叫什麼點心?”那廚師做點心本來是想討主人的歡心,哪來的名字?好在廚師腦筋能夠急轉彎,見碗中的扁肉形同飛燕,便信口說叫“扁肉燕”。由此推演,纔有了“燕皮”一說。
蠣餅介紹
蠣餅(diê-biāng福州方言),又叫海蠣餅,福建福州漢族傳統風小吃,具有濃郁的福州味,與衆不同,名聞遐邇,魅力所在。圓形,色呈金黃,殼酥香,餡鮮美,可單獨食用。福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜,特別是蠣餅配吃鍋邊糊,一干一稀,風味佳美。
海蠣餅都是福建人從小到大百吃不膩的美味,海蠣大名牡蠣,又名蠣黃或蠔(蠔)、蚵,屬貝類動物,純雄無雌,故得狀名(牡即公的意思)。海蠣餅外酥裏嫩,香氣四溢,葷素搭配。極大的樂趣就在吃到裏面唯一的一隻海蠣的時候,如果運氣好,碰到老闆粗心,多放了一隻海蠣在裏面,就彷彿佔了大便宜一樣高興。
沙茶麪介紹
沙茶麪是福建省廈門漢族面類小吃,其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭,經拌鹽醃製兩個月以上,再磨細,將蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透,待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等製成。
廈門是個較早對外開放的城市,人們的生活中有很多舶來品,沙茶就是一種。沙茶始源於印尼,也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應讀作“沙嗲”,到了飲茶成風的廈門人嘴裏,便順口叫做“沙茶”,這“茶”是廈門方言的“茶”,與普通話的“嗲”諧音,隨着沙茶名聲的遠揚,沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。
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